自家制马拉盏炒芥兰

作者： 6582_nc49

用料

• 马拉盏材料：
• 虾膏 40克
• 干葱头 3个（切碎）
• 蒜头 1个（剁碎）
• 虾米 100克（浸软后切碎）
• 瑶柱 5粒（浸软后撕碎）
• 银鱼干 100克（不要冲洗）
• 糖 3汤匙
• 指天椒 1只（切碎）
• 炒芥兰材料：
• 芥兰 1斤
• 马拉盏 适量
• 蒜蓉 少许
• 薑蓉 少许

自家制马拉盏炒芥兰的做法步骤

步骤 1

马拉盏做法： 用滚油炸银鱼干，炸至开始变色，捞起，摊凉后剁碎。

步骤 2

马拉盏做法： 将虾膏切块，用平底锅中火烘香（去除翕臭味），使虾膏松身就可以。放虾膏入碗内，摊凉，加入油拌匀成糊状。

步骤 3

马拉盏做法： 热镬下油，倒入一半蒜蓉和葱头蓉，下虾米和瑶柱，炒至虾米呈金黄色，下银鱼干和糖，炒至差不多干身时先下少许虾膏，炒匀后再下其余的虾膏，倒入剩下的蒜蓉和葱头蓉，炒至将近收干时下辣椒粒，熄火，在镬内摊平马拉盏，用余温将马拉盏烘一烘，味道会更香。

步骤 4

芥兰洗净，分开菜茎和叶。

步骤 5

热镬下油，倒入芥兰茎，下少许蒜蓉和薑蓉，炒至芥兰有7～8成熟，倒入芥兰叶，下少许糖炒匀，下马拉盏和盐，灒酒，炒匀，上碟。

自家制马拉盏炒芥兰的小贴士

因芥兰茎和叶的煮熟时间不同，所以待芥兰茎有7～8成熟后，才放芥兰叶。 炒芥兰时下少许糖，可以去除芥兰的苦涩味。

菜谱创建时间：2021-06-20 14:55:13