红糖姜撞奶

作者： 子非鱼cyz

今天试做了姜撞奶，一次成功。跑去给老爸老妈臭显摆，又为他们试做了一下红糖版的，感觉比白糖版更好吃，有种说不出的淡淡的奶咖味儿。 因为忘记带食品温度计了，而且是用微波炉加热的红糖牛奶，对奶温有点拿不准，为确保成功率，特意发狠加了更多的姜汁。 10分钟，凝固得非常好，入口是真的香嫩，只是那个辣度对爸妈来说太重了（对我来说只能算是刚刚好，看来我真不是一般的体寒，心心念念想吃某种东西果然不是没有原因的🤔）。

用料

• 牛奶 200毫升
• 姜汁 12克
• 白糖或红糖 按需添加

红糖姜撞奶的做法步骤

步骤 1

擦姜蓉。 ★ 生姜的选择∶选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。

步骤 2

用纱布挤出姜汁。 ★ 姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。

步骤 3

热牛奶。 ★ 另付奶源的选择，牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。 1.巴氏杀菌冷藏奶：保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。 2.普通冷藏奶：无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。 3.进口成人奶粉：选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。 4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶） 5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。 ★ 热奶可以使用微波炉，也可以使用燃气灶电磁炉。温度控制在70度-80度之间，可以使用测温针准确掌握温度，熟练后也可以手指体感来把握。热奶的同时加入白糖或红糖（糖不是非加不可，只关乎味道，对凝固无任何影响），搅拌至全部融化，约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，这时温度基本会在82℃度左右，就可以了。凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间，可以撞了。（我的经验是，干净的小手指肚，探进热牛奶中，1秒都待不住，那太烫了；泡着很舒服，那就太温了；感觉到烫，随着时间增加，越来越烫，但尚能坚持3～5秒，即可。当然，皮嫩和皮老，体感还是有差别的）。

步骤 4

撞！因为需要从高处倒冲，溅出奶点儿来是难免的。 ★ 撞奶前，先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些，离开姜汁碗的高度在10-15cm左右，往碗中间冲入（倒入）牛奶，这样可以更均匀，撞完不要搅拌，马上盖盖子，静止等待约10-15分钟，凝结成型，即可。

步骤 5

这是红糖版的，我个人更喜欢这种，颜色像奶咖，味道也像。 ★ 姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。有个简单的牛奶和姜汁的比例，想要辣一点，就5∶1，怕辣的，就10∶1。 还有个更精准些的∶一碗姜撞奶，15ml姜汁∶250ml鲜奶（据说此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。作为参考∶30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。

步骤 6

撞完，别动，盖盖儿或覆膜，静置10分钟。

步骤 7

勺子放上去不沉，就算成功啦～

步骤 8

口感细腻嫩滑，太美啦～

步骤 9

红糖版的，我太爱这个颜色了～ ★姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用，会有不同风味，我个人不喜冷食，所以会趁着温热赶紧吃掉。喜欢桂花清香的，可以加点桂花碎，无糖的可选择淋些蜂蜜佐食，更美容滋润，或是撒些干果仁、碎麦片，可以尽情发挥想象哦！

红糖姜撞奶的小贴士

★ 注意以上几点，姜汁撞奶成功率应该就在99%，1%的可能没能成功的情况下，据说还有一个绝招可以补救——在锅里放水烧开后，将碗（不凝固的姜撞奶）置蒸架上小火蒸八分钟，熄火再焖五分钟即可。取出来，勺子放上面不会沉下去，这样就成功了。虽然比正宗的姜汁撞奶多了一步，然而这种蒸过后的囗感，可以杀一下辛辣的姜味，反而更容易入口。喜欢这种口感的朋友，无论撞奶后有无凝固，都可以蒸几分钟。正不正宗不重要，好吃才是王道！

菜谱创建时间：2021-06-20 14:17:05