本帮酱乳鸽

作者： 依妈下厨记

上海小囡喜欢浓油赤酱

用料

• 乳鸽 2只
• 生姜 2片
• 葱 1把
• 香叶 2片
• 茴香 1个
• 桂皮 1块
• 陈皮 2片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 2大块

本帮酱乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽处理干净，洗净

步骤 2

留心，胗

步骤 3

鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟

步骤 4

鸽子倒出，冷水洗净

步骤 5

另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟

步骤 6

筷子轻松擦入鸽身即可

步骤 7

准备好大料和冰糖

步骤 8

另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶

步骤 9

加2小片陈皮，没有也可以不加

步骤 10

加入生抽老抽冰糖 ，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味

步骤 11

开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味

步骤 12

转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀

步骤 13

收汁途中

步骤 14

收汁途中

步骤 15

待汤汁浓稠 ，上色均匀后即可关火

步骤 16

取出乳鸽，放凉

步骤 17

切片装盆，剩余汤汁可以淋入鸽身，也可以放小碗做沾料

步骤 18

汤锅中剩余的鸽汤可搭配蔬菜煮汤，今天家里有老黄瓜

步骤 19

鲜美老黄瓜鸽子汤，加一丢丢盐即可出锅

本帮酱乳鸽的小贴士

煮鸽子是水多放些，煮出来的汤汁可以留着搭配蔬菜做汤，也可以下面条用

菜谱创建时间：2021-06-20 13:32:39