人间烟火美食分享～最爱舌尖上的美食之香煎鲜虾滑。自制的花胶清真牛肉辣椒酱把味蕾提升到极致😘😍

作者： 溯源美食达人

热爱生活，热爱旅游，偶然喜欢美食小创新！感恩遇见每一份美好！好的食材花点心思去烹调其实也是一种收获😍🍺

用料

• 清真牛肉（鲜味无骚味） 100克
• 料酒 1勺
• 蒜 100克
• 盐 10克
• 豆瓣酱 3勺
• 补钙虾皮 100克
• 紫天椒 200克
• 鲜虾滑 250克
• 蚝油 3勺
• 花生油 200克
• 黑芝麻 50克
• 葱花 少许用来吊味
• 挪威溯源原色花胶 100克

人间烟火美食分享～最爱舌尖上的美食之香煎鲜虾滑。自制的花胶清真牛肉辣椒酱把味蕾提升到极致😘😍的做法步骤

步骤 1

蒜蓉用搅拌器搅碎。我喜欢碎一点。

步骤 2

我自己定制的虾滑和墨鱼胶，两个烹调方法都是一样

步骤 3

解冻2小时的虾胶滑，看得见大大的虾肉，用蒜蓉加葱花捞匀，再用手来回翻挞多两分钟。口感紧弹。

步骤 4

烧热锅后放花生油，两边小火慢煎至微微金黄。如果刚开始没有把握的话先煎一块练练手，跟着第二块。感觉到有手感效果和把握好时间就放多两块一起煎。落锅时是中小火，再收最小火，用筷子翻会速度均匀，也好控制色泽。

步骤 5

把花胶（也叫鱼胶）放冰箱加过滤水浸泡3小时到6小时，捞起放在无油的锅里蒸3分钟，继续放在纯净水里发泡6小时。期间换2到3次水。注意发泡花胶全过程要放冰箱冷藏。我平时都是一次发泡500克左右放冰箱急冻慢慢吃，这样不用每次都花时间去发泡。 花胶用锅烧开水1500毫升后煮50分钟，花胶煮到留下大概1碗汤水左右，那是胶原蛋白汤水不要倒掉，我用35头左右的挪威原色花胶。煮好的花胶切小片碎。

步骤 6

辣椒酱做法：辣椒切碎或者搅拌机搅碎。烧热锅放多点油把蒜蓉和辣椒炒香，加牛肉，虾皮，糖和蚝油爆炒几下。把花胶放到锅里一起煮3分钟后到差不多收汁即可。

人间烟火美食分享～最爱舌尖上的美食之香煎鲜虾滑。自制的花胶清真牛肉辣椒酱把味蕾提升到极致😘😍的小贴士

纯属个人喜好做法。自己做花胶辣椒酱没有放任何防腐剂色素，预防容易变质建议多加点花生油煮，需要一点耐心，我喜欢一次做多一点放冰箱和分享给同事朋友。欢迎多交流。

菜谱创建时间：2021-06-20 03:28:14