卤菜（万物皆可卤）

作者： 今天吃什么饭才能饱呀

这次卤了鸡腿和鸡爪，可以把任何喜欢的菜都加进去卤，但时间长短需要把握。

用料

• 老抽 3勺
• 冰糖 8颗
• 料酒 3勺
• 大葱 2段
• 大料 1颗
• 盐 适量
• 香叶 3-4片
• 鸡腿 3只
• 鸡爪 16只
• 红油豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 3个

卤菜（万物皆可卤）的做法步骤

步骤 1

鸡爪鸡腿泡半个小时去血水（时间紧张可忽略此步骤）。将鸡爪鸡腿放入冷水中，开火加热，倒入少许料酒，放入姜片和葱段去腥。去除浮沫后捞出过冷水备用。

步骤 2

冷锅热油，放入冰糖加热，待糖融化且变成焦糖色后倒入炒糖色。（此步骤容易被油溅到，注意。炒糖色非必要步骤！）

步骤 3

再加入辣椒、葱、姜片、蒜翻炒均匀。然后加入适量老抽、生抽、红油豆瓣酱、蚝油翻炒。翻炒几分钟后加入热水淹没鸡爪鸡腿。（必须是热水！！）平时我会再加几颗冰糖。

步骤 4

大火烧开后转小火慢炖，大约30分钟后揭盖放盐调味，然后再炖大约15分钟即可出锅。期间可以加入易炖煮的食材。

步骤 5

最后大火收汁即可。

菜谱创建时间：2021-06-20 00:03:22