排骨焖饭，销魂一锅端。

作者： 白豆蔻lady

微微煎过的排骨被炖的酥烂，把它骨头里的香气尽数的发散，香菇软糯，胡萝卜豌豆带来丝丝的清甜，烹饪中的的汤汁和油脂参与米饭的焖煮，让每一粒米粒都变的油润润的，真的是香的要命唉！ 顺便呢，再分享几个避免排骨吃起来腥、柴的小撇步，以后做其他排骨菜的时候也能用到！

用料

• 排骨 400g 仔排、肋排 or 打折的碎排都OK
• 香菇 6朵 （如不喜欢文末有可替换食材供选
• 胡萝卜 半根（如不喜欢文末有可替换食材供选
• 豌豆 2把（如不喜欢文末有可替换食材供选
• 姜 2片（一定要有）
• 蒜 3个（不喜欢不放也行）
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺

排骨焖饭，销魂一锅端。的做法步骤

步骤 1

排骨冷水浸泡出血水，30分钟-1个小时。

步骤 2

冷水加料酒、姜片焯血沫。新鲜排骨可省略，冷冻排骨一定要焯水，不然肯定腥气。

步骤 3

水开撇去血沫后，排骨上沾的还有点渣渣吗？用筷子夹着排骨在锅里快速的涮涮就掉了。不可以直接冲冷水，会导致肉质紧缩，口感肯定变柴。

步骤 4

起锅烧油，把大火排骨煎到两面略微焦黄，翻面之后放姜蒜

步骤 5

接着调味， 料酒、老抽、生抽、蚝油的比例是1:1:2:2。翻炒使酱汁均匀裹在排骨上

步骤 6

提前切好的蔬菜扔进去，随便翻炒几下。 蔬菜可选：南瓜、紫薯、红薯、洋葱、土豆、胡萝卜、山药、芋头、豌豆、蚕豆、香菇、笋。

步骤 7

最后加入开水，煮沸。这个水量我一般是提前接好，你今天要煮的米饭用多少水，就准备多少开水。

步骤 8

倒电饭煲里，加淘好的大米进去，铲子搅一搅 这时候拿个勺子尝一尝汤汁的味道，最好是比平常炒的菜稍微的咸一点，蒸出来的米饭吃着才正好。 如果尝着不咸、没味儿，适量放盐！ 最后按煮饭键，等熟

步骤 9

很快厨房里就传出阵阵肉香 就是那种让你忍不住流连在电饭煲前，还没吃到就忍不住发圈想给大家炫耀今天做了什么绝世美味的香！

步骤 10

微微煎过的排骨被炖的酥烂，把它骨头里的香气尽数的发散， 香菇软糯，胡萝卜豌豆带来丝丝的清甜，烹饪中的的汤汁和油脂参与米饭的焖煮，让每一粒米粒都变的油润润的 真的是香的要命唉！

步骤 11

看着是脂肪碳水满满一锅，其实营养很丰富的啦，有肉有菜。 只要把大米换成部分糙米，减肥也可以放心吃的

排骨焖饭，销魂一锅端。的小贴士

① 焖饭宁淡勿咸，第一口吃着味道正好，往下吃就越来越咸。 所以先放调料平，等到排骨加水煮沸后，尝一尝汤汁的咸度再决定是否放盐。 ② 不管是焯完水，还是翻炒中，都不要让排骨直接接触冷水，要用热水，否则会把紧着肉，口感变柴。 ③ 其实排骨也可以替换成鸡肉、腊肠、腊肉、甚至火腿肠都可以。就是在调味上略微增减即可。

菜谱创建时间：2021-06-19 21:20:48