椒麻鸡🐔

作者： 衣袋呆呆

新疆名菜椒麻鸡，简单版做起来💞 传统用整只跑地鸡🐔煮好然后手撕再拌椒麻汁，汤汁用大料熬过，加新疆安集海的肉辣子皮和干线椒，鸡肉浸泡后，肉质弹牙鲜美，鸡皮绝对是精华！脆到离谱，还有配菜皮牙子，彩椒。 整盘菜我最爱鸡皮和脆脆的皮牙子（洋葱）我今天就一个人吃，所以用了半只鸡（肯定吃不完哈哈）切块煮的~

用料

• 跑地鸡 1只
• 生姜 5片
• 大葱 1/3根
• 花椒 1把
• 干线辣椒🌶️ 几个
• 肉辣椒皮子🌶️ 2个
• 料酒 4勺
• 花椒粉 2勺
• 花椒油 适量
• 食用油 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 几片
• 八角 2个
• 盐🧂 适量
• 冰水 一大盆
• 鸡精 可放可不放
• 洋葱 1个
• 青椒或者红椒 1个
• 配菜可以放喜欢的蔬菜呀！ 我今天用了几颗丸子和千页豆腐

椒麻鸡🐔的做法步骤

步骤 1

鸡肉清水下 加花椒 生姜和料酒 盐🧂 🍃这里应该有小提示：最好整鸡或者半只鸡煮，我剁块了以后虽然煮的快，但是撕鸡肉的时候有点碎了~不够美观~~

步骤 2

鸡肉不需要煮太久 得保持鲜美和弹牙 大概30min肉熟了 用筷子戳一下 中间的肉变色 没有血丝就行啦~（广东的白切鸡🐔也是这种原理） 捞出 过滤鸡汤留着备用

步骤 3

鸡肉放冰水中 这一步可以让鸡肉迅速冷却 💕鸡皮脆爽的诀窍！

步骤 4

手撕鸡肉备用

步骤 5

接下来准备椒麻汁了~ 香料准备好

步骤 6

配菜也切切 准备准备

步骤 7

冷油下香料 仔细煸炒

步骤 8

加一点盐🧂 加水盖盖子熬10min 揭开盖子 光是调料就超级香😍

步骤 9

加入刚才的鸡汤 加入适量的盐 花椒油 花椒粉 鸡精 拌匀就好了

步骤 10

拌拌

步骤 11

盛出

步骤 12

最爱泡过汤的皮牙子 脆脆甜甜

步骤 13

鸡皮弹牙爽脆

步骤 14

鸡块入味 太好吃啦

步骤 15

哇哦~麻麻辣辣的好过瘾

步骤 16

还拌了一些蔬菜

菜谱创建时间：2021-06-19 18:01:23