天然水果软糖

作者： 小时光-朵朵

🍓莓莓口味：树莓果茸（或树莓泥）140g 草莓泥140g （可以全用树莓泥） 减蔓越莓干，夏威夷果仁200g 其它不变 ❣️水果是可以随意更换的，比如全部用树莓泥做成树莓口味（新鲜树莓不好买就用果茸），也可以做成榴莲味或百香果柠檬口味 ❗️选择水果不用太熟：比如草莓就选稍青一点的，百香果选酸甜的，降低甜度，口味也更丰富 配方正好是一盘牛轧糖模具的量（28烤盘约半盘的量），可以切60块糖，成品约800克

用料

• 🍓草莓蔓越莓口味（成品780克）
• 草莓泥 280克
• 85%葡萄糖浆/水饴 330克
• 海藻糖 150克
• 海盐 2克
• 黄油 40克
• 玉米淀粉 50克
• 溶解淀粉水 50克
• 半颗夏威夷果仁 150克
• 蔓越莓干（智利） 50克
• 🍐百香果凤梨口味：
• 凤梨果泥 130克
• 百香果汁（滤籽后） 150克（5个）
• 夏威夷果 200克
• 🍊香橙柠檬口味：
• 橙果泥（爱媛） 260克（约2个）
• 柠檬汁 20克（1个）
• 夏威夷果 200克
• 糖渍橙皮丁 30克

天然水果软糖的做法步骤

步骤 1

🍓草莓蔓越莓口味做法： 草莓打成泥 玉米淀粉+水搅拌成为淀粉水 坚果提前烘烤（150度10分钟或130度30分钟），80度保温 果泥、糖浆、海藻糖、盐、黄油放在锅中，中火煮开，调小火后加入淀粉水，一边倒一边快速搅拌（淀粉水一定不能结块） 倒完后开中火再次煮开，加入蔓越莓干和糖一起熬煮，这样蔓越莓干会变得比较软，不停搅拌，一直炒到抱团、颜色变深，炒到112-115之间根据个人喜好离火，温度再高会比较硬，还会粘牙 离火后继续翻拌冷却一下，加入夏威夷果，翻拌均匀 倒入模具，盖上油纸压平压紧，整形好后冷冻30分钟，稍有硬度后方便切割，包上糯米纸，放入包装袋封口 ❣️百香果凤梨味：百香果要过滤出籽，只取果汁用，其它做法一致 ❣️香橙柠檬味：橙子剥皮后要去掉白色丝状部分再打成果泥，糖渍橙皮丁加入的时间和草莓口味中的蔓越莓干一样 冷藏保存，保质期约1个月

菜谱创建时间：2021-06-19 16:08:34