冰面包

作者： 小小霏霏

用料

• 汤种
• 高粉 10克
• 水 40克
• 主面团
• 牛奶 145克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 10克
• 蜂蜜 5克
• 酵母 4克
• 高粉 200克
• 低粉 60克
• 细纱糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 加上所有制作的汤种
• 内馅原味
• 卡士达酱
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 12克
• 朗姆酒 6克
• 牛奶 120克
• 奶油奶酪 22克
• 黄油 20克
• 淡奶油 150克(外加砂糖15克)

冰面包的做法步骤

步骤 1

第一步，汤种制作：面粉加水，慢慢加热，不断搅拌，当面糊逐渐黏稠时，即可关火，凉透后使用。(制作时没拍，截了两张图)

步骤 2

第二步，主面团所有食材(除了盐和黄油)包括汤种一起搅打，搅到扩展阶段加入盐和黄油，搅打出手套膜。

步骤 3

第三步，温度26度，湿度75度，发酵到两倍大。

步骤 4

第四步，分成40克一个，大约12个。排气滚圆，直接进行二次醒发温度36度，大约50分钟。

步骤 5

第五步，醒发好后，放入烤箱200度,12分钟，中间时间一定加盖锡纸。

步骤 6

第六步，打散蛋黄加砂糖，搅拌，再加入玉米淀粉，分次加入牛奶。然后把这些倒回小锅里，小火加热，不停搅拌，直到变成顺滑有光泽的酱，关火，趁热加入黄油，和软化的奶油奶酪和朗姆酒。稍微冷却，贴合着保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏。拿出来后，有点类似果冻。

步骤 7

第七步，打发淡奶油，加入15克砂糖。打到硬体和冷却的卡士达酱混合均匀。

步骤 8

第八步，用筷子把面包捅出足够空间灌馅，用泡芙的裱花嘴。然后灌馅，挤到鼓鼓囊囊。大约总重75克。放冰箱冷藏15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-19 15:27:37