花甲蒸蛋

作者： 煤落

如果要评一个亲民又美味的海鲜排行榜，花甲必定榜上有名。 个头小小的花甲，因为肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”，自古就被奉为餐桌上的美味，宋代文豪欧阳修，相传每每吃花甲都会拍案叫绝。 因为含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，减脂又营养，花甲深受减肥人士喜爱。 花甲的吃法，一般以爆炒或者做成羹汤居多，却不知，花甲蒸着吃也鲜美无比。 今天给大家推荐一道花甲蒸菜——花甲蒸蛋，也叫珍珠聚宝盆，寓意聚财，这道带有好意头的美味，在春节的餐桌上很受欢迎。 花甲与鸡蛋都是富含蛋白质的食材，入锅一蒸，两种鲜味碰撞，集鲜、甜、香于一体，每一口都能鲜掉眉毛~ 要想蒸出滑嫩的蒸蛋，有几个技巧： ①蛋液和水的比例控制在1：1； ②蛋液过筛，将气泡筛掉，没有筛子用小勺子把气泡撇掉也可； ③蒸的时候覆盖耐高温的保鲜膜； ④将水烧开，再下锅蒸。 记住这几个要点，小白也能轻轻松松蒸出滑嫩的花甲蒸蛋哦！

用料

• 花甲 15个
• 鸡蛋 3个
• 葱花 10克
• 黑芝麻 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量

花甲蒸蛋的做法步骤

步骤 1

将新鲜花甲装入盆中，加清水没过，加一勺盐（用海盐效果更好），让花甲浸泡2小时，待其将沙吐尽

步骤 2

洗净花甲，沸水下锅，加2勺料酒去腥，煮至花甲壳张开

步骤 3

花甲捞出摆盘，焯花甲的水不要倒，放在碗中放凉备用

步骤 4

鸡蛋搅散后，加入等量焯花甲的水（花甲水和蛋液的比例为1：1）、适量的盐搅拌

步骤 5

将新鲜花甲装入盆中，加清水没过，加一勺盐（用海盐效果更好），让花甲浸泡2小时，待其将沙吐尽；

步骤 6

盘子盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中，大火烧开，转中火蒸6分钟即可（或者开水下锅蒸8分钟，能更好控制时间）。

步骤 7

出锅后撒上葱花、黑芝麻，吃的时候淋上生抽，完成！

花甲蒸蛋的小贴士

鸡蛋浸润了花甲的鲜味，滑嫩鲜香，入口即化，花甲肉肥美鲜甜，吮着花甲壳，一口嘬一块肉，太过瘾了！ 平凡的生活，因为美味变得精彩，花点时间做一道花甲蒸蛋，来一场难忘的海鲜舌尖之旅，很值得！

菜谱创建时间：2021-06-19 05:01:07