好吃不腻的6 寸提拉米苏

作者： 邻家男孩_

用料

• #戚风蛋糕片
• 蛋白 110
• 砂糖（蛋清） 48
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 48
• 玉米油 30
• 温水 48
• 低粉 55
• 砂糖（面糊） 10
• #手指饼干
• 全蛋 200
• 砂糖A 100
• 砂糖B 40
• 低粉 140
• 糖粉（表面） 适量
• #抹面糖浆
• 水 80
• 纯咖啡粉 7
• 速溶咖啡粉 1.2
• 砂糖 10
• 浓缩咖啡液 2
• #芝士糊
• 马斯卡彭 150
• 砂糖 25
• 吉利丁片 6
• 淡奶油 150

好吃不腻的6 寸提拉米苏的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕片 1、盆中加入蛋黄、玉米油、30°温水，用蛋抽搅匀。 2、一次性加入低粉，用蛋抽搅拌至粘稠。 3、加入砂糖搅匀。 4、冷藏过的蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加糖打发至直立。 5、用蛋抽画圈搅拌大约30秒，使蛋白霜变柔软。 6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，在倒回剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀，面糊有流动性。 7、倒入模具用刮板刮平。175摄氏度烘烤15分钟。出炉晾凉。

步骤 2

手指饼干 1、蛋黄加砂糖B打发至体积膨胀，颜色发白。 2、蛋白分三次加入砂糖A打发至尖角直立。 3、蛋黄糊中交替加入蛋白霜和过筛的低粉，基本拌匀后即可依次加入，混合计划如下：1/3蛋白霜，1/2低粉，1/3蛋白霜，1/2低粉，1/3蛋白霜。 4、将面糊装入裱花袋，用直径1cm圆形裱花嘴挤成6~8cm长条。 5、表面撒糖粉。 6、上下火175°，烘烤15分钟左右，出炉后，晾凉备用。

步骤 3

咖啡糖浆 1、锅中水煮开，加入纯咖啡粉，盖上盖子萃取1分钟后过筛。 2、、加入速溶咖啡粉，砂糖搅匀，微微降温后加入浓缩咖啡液搅匀。

步骤 4

马斯卡彭芝士糊 1、奶油打发轻微纹路，掉落后纹路慢慢消失的转态。 2、鱼胶用冷水泡软拧干。 3、牛奶加糖加热60度以上，加入鱼胶片搅拌至完全融化。 4、牛奶溶液倒入室温软化的马斯卡彭中，搅拌至均匀无颗粒，降温至粘稠（隔水降温），加入打发好的奶油拌匀。

步骤 5

组装 1、戚风蛋糕片用6寸模具压成圆片。 2、用保鲜膜包裹住慕斯圈底。 3、慕斯圈倒入1/3芝士糊，用手指班干蘸咖啡糖浆铺平。 4、继续将倒入1/3芝士糊，用手指班干蘸咖啡糖浆铺平。 5、倒入剩余慕斯糊，盖上蛋糕片，冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上。 6、脱模表面撒可可粉，手指饼干围边。

菜谱创建时间：2021-06-18 22:51:47