不会失败的蛋黄酥二十个份量配方

作者： 快乐音符921

用料

• 油皮 20个量
• 中筋面粉 250克
• 猪油（固体液体均可） 88克
• 白砂糖 25克
• 常温水 103克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料
• 红豆沙馅 440克
• 咸鸭蛋（取蛋黄) 20个
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

不会失败的蛋黄酥二十个份量配方的做法步骤

步骤 1

现剥的咸鸭蛋黄喷高度白酒

步骤 2

放入垫锡纸的烤盘中

步骤 3

180度烤8分钟

步骤 4

烤好以后的样子

步骤 5

低筋面粉175克

步骤 6

固体猪油85克

步骤 7

手和均匀，超级粘手，这个时候不好揉成圆球，可以放冰箱冻一下

步骤 8

中筋面粉258克

步骤 9

白砂糖25克，常温水103克

步骤 10

猪油88克，厨师机揉面

步骤 11

揉至手套膜即可

步骤 12

取出盖保鲜膜松弛25分钟

步骤 13

红豆沙揉成团（我自己炒的少油低糖版）

步骤 14

油皮分成23克一个的小剂子，揉成圆。 这个时候油酥也冻得差不多了，取出来分成13克一个，揉成圆。

步骤 15

油皮上下左右擀成圆形，把油酥包裹起来

步骤 16

包好后的样子，底部。全部包好后，继续松弛15分钟

步骤 17

松弛好后，从中间往上擀开，从中间往下擀开，卷起来。（不要重复擀）

步骤 18

卷好的样子

步骤 19

松弛15分钟

步骤 20

多发了一张图

步骤 21

红豆沙上放烤好的咸鸭蛋黄包裹起来，揉成圆

步骤 22

包好的样子备用

步骤 23

松弛好的面擀开卷好

步骤 24

还是一样，从中间往两边擀开，

步骤 25

卷起来

步骤 26

松弛15分钟

步骤 27

把卷好的面卷两头，左右往里叠成一个圆形

步骤 28

擀面杖擀开成圆形

步骤 29

把红豆沙咸蛋黄包裹起来

步骤 30

底部一定要捏紧，预防烤的时候爆开

步骤 31

正面圆形

步骤 32

放入垫了油纸的烤盘中

步骤 33

蛋黄二个加黑芝麻

步骤 34

刷一层蛋液

步骤 35

175度烤五分钟后，取出来

步骤 36

刷第二层蛋液加上黑芝麻

步骤 37

175度烤50分钟.即可

步骤 38

烤好了

步骤 39

如果要包装好送朋友，一定要晾凉透才能包装哦。

步骤 40

吃个……*^_^*哈哈，酥掉渣，真好吃

步骤 41

看看，不会失败的蛋黄酥

菜谱创建时间：2021-06-18 16:21:17