宫保虾球

作者： 御膳厨房二把刀

在抖音上看到的国宴大师传授的宫保汁，试了一下果然是大饭店的味道，做宫保鸡丁、宫保虾球简直完美，味道酸甜微辣，简直是下饭神器。

用料

• 虾 15-20只
• 干辣椒段 一小把
• 花生米 一小把
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 新鲜葱白 1大段
• 麻椒 约30粒
• 土豆淀粉 3大勺
• 白糖 50克
• 米醋 15克
• 饺子醋 15克
• 生抽 30克
• 老抽 3克
• 红油（可不放） 2茶匙
• 料酒 20克
• 白胡椒粉 6克
• 清水 30克

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

花生米热水泡2小时后去皮，擦干水分。锅内烧油，小火不停炒约5-6分钟，色泽微黄，翻炒时声音变得清脆后停火，晾凉。

步骤 2

一大段新鲜葱白切小块，蒜5瓣切片，姜切小片。葱姜蒜等量即可。

步骤 3

白糖50克，米醋15克，饺子醋15克，胡椒粉3克，生抽30克，老抽3克，淀粉一茶匙，清水30克，搅匀。加入少许切好的葱姜蒜，腌出鲜味备用。

步骤 4

大虾15-20只去头去壳，开背不切断。

步骤 5

加少许盐和适量水，抓1分钟，这样做出的虾口感更爽脆弹牙。

步骤 6

用厨房纸巾吸干水分，防止挂浆后淀粉糊脱落。

步骤 7

加少许盐和胡椒粉腌5分钟。

步骤 8

土豆淀粉5茶匙，加少许水，沉淀至半凝固的状态，倒入少许植物油抓匀，这样虾出的虾更脆。

步骤 9

腌好的虾倒入淀粉糊抓匀。

步骤 10

再蘸上一层干淀粉。

步骤 11

油温5成热，下入虾，炸1分钟后捞出。升高油温再炸半分钟，捞出沥干油。

步骤 12

锅内烧少许油，放入麻椒30粒，干红辣椒段一小把，中小火炒20秒。

步骤 13

再倒入剩下的葱姜蒜片炒半分钟。

步骤 14

倒入调好的料汁，再加少许水淀粉，中火不能翻炒料汁。

步骤 15

炒至如图粘稠冒大泡。

步骤 16

停火。倒入炸好的虾球和花生米，有红油再放两勺红油，没有可以不放。翻炒均匀出锅。

步骤 17

完成，和饭店吃的一模一样的宫保汁。

宫保虾球的小贴士

1.认真看步骤肯定不会失败。2.米醋偏酸，饺子醋比较柔和，最好两种醋叠加使用，没有的话就用一种。3.放入虾球和花生米后马上翻炒均匀出锅，不然会影响口感。4.淀粉提前几小时泡好，使其充分沉淀。

菜谱创建时间：2021-06-18 14:00:16