🔸 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛。 🔸 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里,手动搅拌均匀即可,不要过度搅拌打发鸡蛋。 🔸 加入过筛后的面粉,混合均匀至干粉消失(可画Z字)呈浓稠泥状。 ✅ 边加面粉边搅拌,不容易结块。 ✅ 泡打粉不要减,鼓起来就靠它了。无铝泡打粉吃吃无碍。
🔸加入牛奶、玫瑰水5g/1小勺,混合均匀,再加入澄清黄油,搅拌均匀。 ✅ 所有液体常温,不然容易油水分离。 ✅ 玫瑰香精有很多种,推荐用酒精成分少的。我用的是Cortas玫瑰水,使用其它玫瑰香精先少放点❗️宁少勿多,点到为止,自己尝尝慢慢加❗️ ✅ 澄清黄油/印度酥油/ghee🍑可以买也可以自己煮,它比用普通黄油更香。用普通黄油的话,微波加热先融化成液体,放凉些再加入。 ✅ 不建议再减油,再减就不香了。
🔸最后加入干燥的覆盆子(搓碎先),稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏,静置15分钟。 🔸面糊静置的同时,烤箱预热200C/390F, 同时准备模具。我用的是chefmade,不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心,可以抹一层融化的黄油,再筛上薄薄的面粉,涂植物油的话不需要筛粉。 🔸静置后的面糊装入裱花袋,剪小口挤入玛德琳模具,直接用勺子挖也行,装8分满,狠狠震几下震出大气泡(否则烤出来贝壳面会有孔哈,倒不影响口味) ✅ 图中当时正好没有冻干覆盆子,用的是新鲜的(擦干水份),用量翻倍到30-35g差不多,也很好吃。 ✅ 大神的面糊不需要冷藏,但是冷藏了也ok,还可以过夜,冷藏后稍微回温变流体后再烤
🔸烤箱中层200C/390F, 烤12分钟左右,小肚子鼓起,表面上色即可。 ✅ PH原方是烤6分钟,可能是针对比较小的扁贝壳模,我用的Chefmade/学厨圆形贝壳模容量较大,需要12分钟。建议大家根据自己的模具,6分钟时去看一下,适当延长,以膨胀上色为准。
🔸玛德琳的存储: 刚出炉的玛德琳马上吃是最好不过了,贝壳面脆脆的,内里温软,玫瑰的香味超级诱人🤤 ✅ 吃不完的冷却至室温后,放密封保鲜袋,室温保存,无需冷藏,保存3天木问题。天气太热请放冰箱。 ✅ 冷掉的玛德琳会变得很硬,跟小石头似的😂放密封袋后第二天会回油,就是一个柔软的小蛋糕,吃的时候🉑️微波低火加热。
常见问题: 1⃣️ 贝壳面有气孔👉🏻震的还不够 2⃣️ 贝壳面上色太深👉🏻下火太足(我的烤箱不分上下火),可以多垫一个烤盘,或放在上层/偏上层烤,远离下火