卤牛筋

作者： Mary-玛丽

第一次卤牛筋。这次买了2.5斤牛健子和1斤牛筋，下列配方中的所有香料、调料都是卤牛肉用的！ 卤完牛肉就可以直接卤牛筋，不需要额外加香料、配料，卤汁少了可以加些热水。 没有老卤就直接用2L清水。 忘了拍照，下次补齐。

用料

• 牛筋2根 500克
• 焯水2次：葱+姜➕花椒（焯水材料准备2套） 2根➕1块➕10粒
• 海盐 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 花椒 1小勺
• 黑胡椒粒 1小勺
• 小茴香 0.5小勺
• 陈皮 1大片
• 红枣 2颗
• 葱 2根
• 姜 1块
• 大酱 2勺
• 生抽 7勺
• 老抽 1勺
• 料酒 5勺
• 冰糖 50克
• 老卤 2瓶
• 蘸汁（看最后一步）

卤牛筋的做法步骤

步骤 1

牛筋洗净，沥干水份。海盐抹去牛筋上，做个马萨基。放保鲜盒，入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

焯水： 锅内➕冷水➕2根葱➕1块姜（拍碎）➕10粒花椒，不盖锅盖全程大火，水开后煮10分钟。 牛筋捞出洗净，净水浸泡半小时。 同样焯水的方法再做一次。

步骤 3

做香料包： 2个八角➕2块桂皮➕2片香叶➕2个干辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陈皮➕2颗红枣

步骤 4

焖烧锅/砂锅中➕老卤（没有的话就加2L清水）➕2根葱➕1块姜（拍碎）➕2勺大酱➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕适量清水➕香料包，煮开。

步骤 5

卤锅中➕牛筋，大火煮开，小火焖煮45分钟。关火，焖到冷掉。 小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。 小火焖煮30分钟，关火，焖到冷掉。

步骤 6

取出切片/块

步骤 7

软、嫩、黏，入口满满的胶质

步骤 8

蘸汁：3勺卤汁➕1小勺红油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一点糖➕香菜碎➕2勺白芝麻

菜谱创建时间：2021-06-17 20:33:08