面包新手的翻车记录

作者： din阿din

头一次在下厨房做记录，不知道怎么操作。先随意吧。也是自己看。 翻车是常态，成功是偶然。 希望所有的问题都能慢慢得到解决，成功的几率越来越高。

用料

• 只针对我自己的翻车进行记录
• 不要问我为啥，我不懂。我也在学习
• 不提供任何配方

面包新手的翻车记录的做法步骤

步骤 1

6.16的温泉吐司。打面过了，在此不说。主要是整形。出来的成品如图。 之前带盖，这个问题没怎么发现。最近不带盖，就。。。。。震惊 apple小姐姐说，这是杆卷力道不平均导致的。拱起来的那部分是在杆卷的时候力道比较重。 啊～～～手残。杆卷的时候经常一头薄一头厚的。努力改进

步骤 2

风炉170温度25分钟，烤焙生吐司。靠近晾架的那一侧塌了。老师说，用吐司模加盖，用170这个温度太低了。导致烤不够。

步骤 3

面团这个状态就表示一发好了

步骤 4

apple的桂花吐司。被我做成这个鬼样子。李老师的分析：1、首先配方中种面团，再加上牛奶、淡奶油多，蛋白含量高，膨胀性好。 2、入模量为504g，三球，二次擀卷，会一个劲的往上涨。从成品的轮廓上看，边上是很挤的。在边上很挤的情况下，它只能长高两个，而且是几乎挨着平行长的，所以连在了一起。 3、这个面团如果做两球，可能就不会出现这个情况。 4、（莎姐）也有可能是发过了。发过了也会出现两个卷连在一起的情况。 5、吐司的造型首先要先了解面团的特性，确定这个面团适不适合三球，以及擀卷方式。若是我只是揉圆三球，会不会这么挤。

菜谱创建时间：2021-06-17 09:58:47