锦州烧烤

作者： 王小厨1994

用料

• 烧烤料油
• 烧烤酱
• 烧烤酱油汁
• 孜然撒料 勺
• 辣椒撒料

锦州烧烤的做法步骤

步骤 1

烤羊肉串：羊肉串摆上烤架，两面稍微烤制后，均匀刷上烧烤料油。尽量少翻动羊肉串。两面烤出焦褐感后，撒上少许盐料，将羊肉串互相抖动按压。再烤制一会，撒上烧烤撒料，再次抖动按压，出香味后烤制完成。

步骤 2

烤豆皮香菜卷：豆皮香菜卷放在烤架上，两面均匀刷上烧烤料油，两面烤至焦黄，均匀刷上酱油汁或烧烤酱。片刻后，撒上孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。香菜也可以用韭菜叶代替。

步骤 3

烤蒜子：四个蒜子串在签子上，放上烤炉，两面刷上均匀烧烤料油，小中火烤制。注意观察，避免单面烤糊。两面煎黄后，撒上烧烤盐料(盐料可稍微多些)、孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 4

烤馒头片：两个馒头片串成一串，放在烤炉上，双面刷上烧烤料油。烤到两面金黄后，双面撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。烤馒头片时不需要经常翻面。

步骤 5

烤韭菜/金针菇：把韭菜串成一串，放在烤炉上，双面刷上烧烤料油，韭菜头部一定要多刷油。烤制时，把韭菜的头部放在相邻韭菜的根部上，避免头部烤糊。韭菜烤软后，两面均匀刷上烧烤酱，依次撒上盐料、烧烤孜然粉和辣椒撒料，烤制完成。金针菇的烤法与韭菜相同。

步骤 6

烤香菇：两个香菇切上十字花刀，用两根签子串在一起，放在烤炉上。两面刷上烧烤料油。把香菇烤软后，两面刷上烧烤酱，依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 7

烤四季豆：四季豆八根，用两根签子横着串在一起，放上烤炉，两面多刷上一些烧烤料油。烤一两分钟后，翻面继续烤，烤到两面起泡后，均匀刷上烧烤酱，依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 8

烤豆腐：豆腐切成厚片，放在烤网上，双面刷上酱油汁，再刷上烧烤料油。把豆腐烤到两面金黄后，均匀刷上烧烤酱，依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 9

烤面筋：面筋放上烤炉，均匀刷上红油，撒上少许烧烤盐料，把面筋烤到Q弹后，均匀刷上烧烤酱，撒上孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 10

烤蚕蛹：蚕蛹四个，用两根签子串到一起，放上烤炉。两面刷上清油，撒上少许盐。烤到蚕蛹冒油时，再把蚕蛹两面刷油。撒上孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 11

烤鱼豆腐：鱼豆腐两个一切为二，串在签子上，放上烤炉。两面刷上烧烤料油。一面微微起泡时，翻面烤制另一面。两面都烤到起泡后，两面再少许刷一次烧烤料油。继续烤至两面发黄后，撒上孜然撒料和辣椒撒料，烤制完成。

步骤 12

烤鸡翅中：鸡翅两面各划两刀，放入盆中，再放入洋葱丝、姜丝，一个鸡蛋清，放入少许盐、味精、蒸鱼豉油、少许清水，抓拌至发干。再加入生孜然粉3克、十三香2克、咖喱粉2克、少许白胡椒粉，一勺生粉、嫩肉粉5克，搅拌均匀，腌制15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-17 07:13:34