咸鲜可口的红烧鲳鱼

作者： 广潮客私厨记

红烧主要有两种味型，一种是甜口，还有一种就是类似本菜谱的咸鲜口味，喜欢的朋友可以试下。

用料

• 王特鲳/鲳鱼 1条
• 生抽 一平铲半
• 米酒 一平铲
• 白糖 两汤匙
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 蚝油 1汤勺
• 米醋 一平铲
• 糖色水 半碗
• 蒜瓣 6瓣
• 小黄姜 6片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 一小戳

咸鲜可口的红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净擦干，切花刀备用；

步骤 2

2.1 蒜瓣拍扁 2.2 大葱切段 2.3 姜切片

步骤 3

用油炒化白糖，呈现红棕色，马上加入半碗开水炒匀，倒出备用。（有红烧酱油可以少这步）

步骤 4

起锅热油，用锅铲按着姜片擦一遍锅。

步骤 5

下鲳鱼中小火慢煎，两面煎至金黄，每面约两三分钟。

步骤 6

煎完后，将鱼搁置一边或者捞出备用。底油加入猪碎油和料头，小火煸出猪油。

步骤 7

调味：接着加入一平铲米酒、一平铲米醋、一平铲半生抽、一汤勺蚝油、一茶匙白糖（主要是增稠，黄冰糖更佳）和半茶匙盐炒化，接着倒入大半碗水，没过鱼半身。

步骤 8

酱汁煮了大约两分钟后，放入煎好的鲳鱼，一面煮了两分钟，再翻面。

步骤 9

接着盖上中小火煮大约五分钟，期间勤用汤勺拨点汤汁到鱼身上

步骤 10

挑出大葱和姜片，视锅内汤汁浓稠程度，是否大火收汁。

步骤 11

最后装盘出锅即可。

咸鲜可口的红烧鲳鱼的小贴士

1，喜欢甜口的，可以在第七步调味里，由一茶匙白糖增加至三四茶匙。

菜谱创建时间：2021-06-16 23:48:31