牛肉切小块泡水,把血水泡干净后用厨房餐巾纸吸干水分。米粉提前泡软。 姜切片。葱切小段,葱白和葱叶分开。蒜切丁。
炒卤:炒锅加油烧至6成热,放入花椒、干辣椒和八角小火炒香。炒香后倒入葱姜蒜桂皮香叶辣椒面大火爆炒。倒入牛肉炒至变色,加生抽老抽。加入刚刚没过一半牛肉的水,大火烧开转小火炖15分钟。炖的时候加十三香和一勺盐。15分钟后开盖开大火把牛肉炒至略干,但一定要留有可以拌米粉的汤汁。
香菜切碎备用,香菇切片。烧一锅开水,煮3分钟米粉,捞出过凉水。再烫一下生菜和香菇。捞出备用。鸡蛋油煎。
将卤倒在米粉上,加入花椒面!(花椒面是精髓)拌匀开吃。