【地方风味】广西人的硬菜——酿苦瓜

作者： c留香

作为一个广西柳州人，从小到大都特别爱吃这道菜，是我们家逢年过节的硬菜，招呼客人、自己吃都是极好的。你可以当它为主食，也可以当做煲剧零嘴。 做法具有广西特色，与广东的酿苦瓜并不同。 此菜谱为一人份用量，一如既往的单身食谱。

用料

• 苦瓜 1根
• 糯米 60克
• 五花肉 60克
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 食用油 1.5勺
• 香菇 5朵
• 虾仁 6-7个

【地方风味】广西人的硬菜——酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚浸泡。老妈说用大糯最好，粘性强，口感糯。肥肥短短长得像东北珍珠米那种。没要求的就用小糯（像普通米的样子)。

步骤 2

香菇虾仁提前泡开。 香菇水不能倒掉，备用。

步骤 3

制作馅料 【普通版】泡好的香菇、虾仁和五花肉一起剁碎，搅拌均匀。 【进阶版】适量鱼肉剁碎，加入馅料中，可以增加滑嫩的口感。加了鱼肉就要减少五花肉用量。控制肉总量。

步骤 4

泡好的糯米捞出，沥干水，加入馅料中，倒入生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油1.5勺（用香油更好），搅拌均匀。腌制十五分钟。 调味的时候，盐可以稍微多一点，我妈常说“舍得油盐苦瓜甜”，在柳州话里的意思就是只要调味足，苦瓜吃起来就不苦不涩了。

步骤 5

苦瓜切段，掏空。 苦瓜囊别扔，备用。

步骤 6

把腌制好的馅料往苦瓜中间填，注意压紧实，煮出来才饱满好看。就像盛情的待客之道。

步骤 7

使用电饭锅/电压力锅。苦瓜囊垫底。

步骤 8

铺上酿好的苦瓜，倒入小半碗香菇水。 电压力锅走水少，小半碗即可。如果是普通电饭锅可以用半碗水。 按煮饭键，10-13min。

步骤 9

香喷喷的出炉咯~ 不怕苦的童鞋，锅底的囊也是很有滋味很好吃的哟~

菜谱创建时间：2021-06-16 16:36:15