碱水贝果

作者： 惠妈妈hui

记录一个常用的方子，碱水贝果的颜色非常好看，简单的配料微微的咸味，耐嚼且回味无穷。 配方可以做五个贝果。 不要问，问就是面包体真的没有糖~ 碱用的烘焙碱，某宝可以搜焙考林，使用的时候记得带手套！

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 156克
• 玫瑰海盐 5.5克
• 鲜酵母 4.5克
• 黄油 12克
• 煮贝果用碱水
• 水 1000克
• 烘焙碱 25克
• 糖 10克

碱水贝果的做法步骤

步骤 1

面粉、水、海盐加入搅拌缸揉至面团成团，略有粗糙的程度（夏天揉面请用冰水以降低面温），加入黄油和鲜酵母揉至扩展阶段

步骤 2

揉好的面团分成5份，揉圆盖上布松弛10分钟

步骤 3

将面团擀平，卷起搓长并将一头压平

步骤 4

另一头压在上面，包住，记得捏紧捏实接口

步骤 5

将贝果翻转整理形状

步骤 6

发酵40分钟（发酵时间视室温和状态而调节）摸着表面有回弹

步骤 7

烤箱预热，锅内加入水、烘焙碱、糖，煮至沸腾后转最小火，贝果表面朝下放入，两面各煮30秒

步骤 8

捞出贝果放入烤盘，用锋利的刀片在面包表面割三刀（扶面包的手记得戴手套，碱具有腐蚀性，烤盘建议也垫上油纸），将烤盘放入已预热的烤箱中层200度烤15分钟，看烤箱的上色程度可以适当延长1分钟

步骤 9

烤好后取出晾凉

步骤 10

还能加点变化给它夹个馅~夹馅我喜欢将面团分成六等份：这个是加了芥末籽酱/培根的

步骤 11

还有一种是面团揉入黑胡椒，夹馅是芝士片/培根，再撒上黑胡椒，卷起~

菜谱创建时间：2021-06-16 15:23:32