无油无糖可做各式三文治的经典法棍面包

作者： Reg雷哲蒸烤箱

法棍面包，是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”。法棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加鸡蛋或不加油，不含防腐剂。

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 盐 9克
• 干酵母 3.5克
• 水 325克

无油无糖可做各式三文治的经典法棍面包的做法步骤

步骤 1

把水(注意天气热时要用冰水)，盐，面粉倒入厨师机桶，用慢速搅拌均匀后，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

把冷藏好的的面团从冰箱取出，放回厨师机，加入酵母，并在酵母一倒入约5克的水，然后用中高速打约10分钟左右，打到面团光滑离桶，能拉出薄膜。注意：打面团时如果发现面团偏干，要少量继量往面团加，直至面团软硬适中为止，但不可以一次加入太多水，免得面团过湿。

步骤 3

把打好的面团，用一个干净的盘子扫一层油，把打好的面团揉光滑后放入盘子包好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵4-6小时，这样子面包发酵的效果更好。

步骤 4

把发酵好的面团取出，分割成约300克的等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 5

把松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长舌形，然后卷成橄形长条。

步骤 6

把成形好的法棍面包，放入放了高温布的烤盘，然后放入烤箱中层，用发酵功能发酵40-50分钟左右。直至体积增大二到三倍。把发酵好的面包用锋利的刀片斜割几刀 。

步骤 7

将发酵好的面包取出，用200度上下烧烤风扇模式设置42分钟，然后按开始键空机预热20分钟。然后把面包烤盘移入预热好的烤箱倒数第二层，烘烤22分钟.烤到第10分钟左右时把烤盘转180度放回烤，然后立即关上烤箱门继续烤12分钟即可。

步骤 8

此菜谱的温度和时间只适用于我用的雷哲F02彩屏全自动进水电蒸烤箱，实际温度，时间和模式要按自家蒸烤箱作相应调整。

无油无糖可做各式三文治的经典法棍面包的小贴士

1.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性. 2.天气热时要用冰水打面团，以免面团温度过高。 3.因为不同面粉的吸水性不同，所以打面团时如果发现面团偏干，要少量继量往面团加，直至面团软硬适中为止，但不可以一次加入太多水，免得面团过湿。

菜谱创建时间：2021-06-16 12:03:53