日式脆皮鹽麵包(鹽可頌)

作者： 咪仔二號

這款日式鹽麵包，烘烤後的黃油流出，會在底部形成一層酥脆的黃油底，超級香！！ 讓人一口接一口，真的停不下來 喜歡黃油麵包的烘友絕對不要錯過 之前試過用直接法做鹽麵包 但鹽麵包本身添加的風味沒有像生吐司、布里歐麵包這麼豐富 直接法製作吃起來比較平淡無味 這次添加了老麵，風味驚為天人，變得很有層次 老麵獨特的麥香把鹽麵包最單純的風味都帶出來了 搭配黃油香氣，我真的好喜歡！ 推薦給你們！ 此份食譜可以製作8個鹽麵包 我是台灣網站「烘焙找材料」的小編輯，食譜也都是我負責的，並不是抄襲呦！ 謝謝烘友們的提醒，你們好貼心

用料

• #老麵
• 法國麵粉T55 360克
• 速發酵母 1.5克
• 水 240克
• 鹽 4克
• #鹽麵包體
• 老麵 100克
• 速發酵母 2克
• 高筋麵粉 230克
• 奶粉 18克
• 水 140克
• 細砂糖 18克
• 鹽 4克
• 無鹽黃油 25克
• #內餡
• 有鹽黃油 48克
• #裝飾
• 鹽之花 少許

日式脆皮鹽麵包(鹽可頌)的做法步骤

步骤 1

提前一天製作老麵。將老麵的材料倒入攪拌盆，攪拌至表面光滑且有鋸齒狀的薄膜即可。 室溫發酵約1小時，至2倍大，放入冷藏發酵12小時以上，約3-4倍大。

步骤 2

取老麵100克，剩下的可以分割後放入冷凍庫，未來製作麵包時都可以添加～ 將高筋麵粉、奶粉、老麵、酵母、糖、鹽、水倒入攪拌盆中，攪拌至光滑有鋸齒薄膜狀，即可加入黃油。

步骤 3

加入黃油後，繼續攪拌，直到可以拉出較薄透的膜。鹽麵包不追求手套膜，但仍須揉到位。

步骤 4

室溫發酵1小時，約28度，濕度約70%。

步骤 5

將發酵至2倍大的麵團，分割成8等分。揉圓後蓋上發酵布，鬆弛10分鐘。

步骤 6

將鬆弛好的麵團用手掌壓扁，分別將兩側向內折，再對折後，用手掌將折線壓緊。

步骤 7

利用手掌把麵團搓成圓錐狀，約13公分長。蓋上發酵布鬆弛20分鐘。務必鬆弛到位，待會才能將麵團桿的夠長。

步骤 8

將鬆弛好的麵團桿開，尖端部分可以用手一邊拉一邊桿，才能桿得比較長。

步骤 9

將6克的有鹽黃油放在寬的那端。側邊都刷上融化的無鹽黃油，這樣可以幫助烤後的紋路更清晰～記得尖端不要刷到，避免無法黏合

步骤 10

從寬的那端向尖的捲起，完成好8個鹽麵包的桿捲。最後發酵45分-1小時，溫度30，濕度70%。溫度不宜過高，會使麵包中的黃油融化。

步骤 11

在發酵好的麵團上噴水，撒上鹽之花，放入預熱190度的烤箱烘烤18-20分。

步骤 12

烘烤後黃油流出，在底部形成很酥脆的黃油底，非常香！

步骤 13

麵包組織很細膩！添加老麵風味更豐富，帶有法國麵粉的麥香。

日式脆皮鹽麵包(鹽可頌)的小贴士

1.我使用的是燕子牌耐低糖速發酵母 2.鬆弛麵團務必到位，才能把麵團桿得長 3.可以先將有鹽黃油分割好，放到冷藏備用，避免手溫讓他快速融化不好操作

菜谱创建时间：2021-06-16 11:11:28