『香草生吐司』

作者： 喵咪哒

很柔很软很香 可做450克吐司盒两条左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [烫种]
• 高筋粉 40克
• 开水 60克
• [本种]
• 高筋粉 500克
• 海盐（食盐减2克） 8克
• 糖 54克
• 淡奶油 43克
• 蛋白 30克
• 牛奶 260克
• 香草荚 2根
• 高糖酵母 5-6克
• 黄油 20克
• 水 70克
• [香草柠檬卡仕达]备用
• 香草荚 1根
• 牛奶 250克
• 糖 20-30克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 15-20克
• 黄油 5克
• 柠檬汁 10克

『香草生吐司』的做法步骤

步骤 1

香草荚准备起

步骤 2

抠籽籽了喂

步骤 3

这是主面团要用到的香草牛奶液 煮开后放凉 最好是冰箱冷藏隔夜

步骤 4

接着做卡仕达两个公鸡蛋黄

步骤 5

蛋白就着备用

步骤 6

香草籽抠出来后 壳子洗干净丢进牛奶里头一起煮

步骤 7

小火煮制糊化即可 盛出放凉备用

步骤 8

因为内馅做得比较多 我还准备做个柠檬卡仕达 柠檬片煮一下水去苦味

步骤 9

主面团 除黄油外所有材料混合均匀

步骤 10

揉至八成筋 加入软化的黄油

步骤 11

揉至完全扩展阶段

步骤 12

取出 放入发酵盒进行一次发酵

步骤 13

28° 发至两倍大 戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 14

倒出面团 分割 这是卡仕达小面包的 50克

步骤 15

吐司面团平均分割即可

步骤 16

排气滚圆

步骤 17

同样的处理

步骤 18

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 19

成型这一步我是直接滚圆入模的

步骤 20

36°发至8-9分满

步骤 21

烤箱上火180下火220预热20分钟 两条烤制26分钟左右

步骤 22

出炉 时间温度仅供参考

步骤 23

满屋都是香草的味道

『香草生吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜为厚膜即可。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-06-16 10:48:12