蒜蓉卤小龙虾

作者： 糖小1

乱做的，味道还挺好，不知道算卤还是什么，好吃就完事了，香料也是家里有啥就放的啥，记录一下怕忘记了

用料

• 小龙虾 5斤
• 洋葱 1个
• 大蒜 2头
• 姜 1块
• 小葱 适量
• 香菜 适量
• 小米辣 适量
• 八角 3个
• 草果 1个
• 香叶 6片
• 桂皮 1块
• 丁香 2粒
• 白芷 1片
• 草寇 1粒
• 豆蔻 1粒
• 花椒 适量
• 孜然 适量
• 芫荽籽 适量
• 莳萝籽 适量
• 迷迭香 1搓
• 鼠尾草 1搓
• 柠檬草 1搓
• 罗勒 1搓
• 阳江豆豉 适量
• 火锅底料 1小块
• 六月香豆瓣酱 1小勺
• 川郫豆瓣酱 1大勺
• 六必居甜面酱 1大勺
• 五香粉 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 2大勺
• 蚝油 1小勺

蒜蓉卤小龙虾的做法步骤

步骤 1

洋葱，大蒜，姜，分别搅碎；小葱，香菜，留一部分装饰用，其余切碎；小米辣随意切

步骤 2

所有干香料放碗中浸泡十分钟，洗净备用

步骤 3

不开火，锅内倒比平时炒菜多两三倍的油，加入所有干香料，开小火慢慢熬到没有水分香味都出来了，放入姜末和一半的蒜蓉，炒出香味后放入洋葱炒至透明

步骤 4

放入豆豉，火锅底料，两种豆瓣酱，甜面酱，炒出红油后大火倒入小龙虾翻炒至变红

步骤 5

加入生抽，老抽，蚝油，五香粉，小米辣，一半香菜碎和一半小葱碎，翻炒均匀，加入刚好没过小龙虾的水煮开后中小火煮25分钟（酱料都比较咸所以不用放盐）

步骤 6

25分钟后改大火收汁，收到只剩三分之一的汤汁，放剩下的蒜蓉，香菜和小葱，翻炒均匀，尝一下味道，如果味道不够再加适量的盐

步骤 7

关火装盘，放上装饰用的小葱和香菜，非常美味，我收汁的时候里面还放了高压锅压好的牛腩，比小龙虾还好吃。

蒜蓉卤小龙虾的小贴士

香料可以不放这么多，我做菜就是喜欢有什么放什么，没有就放常用的八角，桂皮，香叶，一定要放柠檬草和迷迭香，爱吃香菜的一定要放香菜碎一起卤，香味绝了！ 火锅底料不要放太多，一小块就行不然抢了味道，两种豆瓣酱是不同的，最好都放酱香味更浓，其他酱没有都行六月香豆瓣酱是必放的。 蒜蓉，小葱碎，香菜碎，一定要留一半收汁以后放，试过就知道，真的绝绝子～

菜谱创建时间：2021-06-16 03:41:43