40%全麦中种吐司

作者： 加点甜吧

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用料

• 中种：
• 面包粉 348克
• 酵母 3.5克
• 水 230克
• 主面团：
• 全麦粉 232克
• 水 200克
• 奶粉 23克
• 黑糖粉 58克
• 盐 7克
• 黄油 46克

40%全麦中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分活成光滑的面团，放入冷藏醒发一晚至两倍大

步骤 2

主面团部分全麦粉和水和匀放冷藏一晚备用

步骤 3

把中种和主面团里边的奶粉，糖粉，全麦面团，全部放入搅拌机打至光滑的厚膜，之后加入盐和黄油，打至稍厚的手套膜（比白吐司手套膜厚一点，这样才能保持住气体）

步骤 4

放入醒发箱，温度30，湿度80％，发酵至用手指按下有轻微回弹即可 风炉160℃，30分钟

菜谱创建时间：2021-06-15 19:35:14