咸蛋黄酱

作者： Hying萤

用料

• 咸蛋黄 16个
• 黄油 120克
• 淡奶 /牛奶 80克
• 糖 70克 ( 可自行调整 )
• 盐 15克
• 白酒 少许 ( 涂蛋黄表面用 )
• 咖喱叶 少许( 可有可无 )

咸蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄表面涂上白酒去腥 放进烤箱 150度上下火烤15分钟

步骤 2

烤好的咸蛋黄放进袋子用擀面杖或者硬物压扁

步骤 3

有料理机的 把压碎的咸蛋黄 ，牛奶/淡奶，黄油，盐和糖 直接放进料理机搅碎 如上图

步骤 4

没有料理机就用细铁网过滤 ( 费时1小时左右 ) 出来的咸蛋黄更细腻 颜色变浅

步骤 5

咖喱叶开小火无油干炒 炒至咖喱叶有点干枯色

步骤 6

锅里开小火放入黄油, 淡奶 ,白酒/黄酒 , 盐 和糖 ，融化成液体状后放入过筛好的咸蛋黄 炒至混合 ，再放入咖喱叶 ; 用料理机的，炒好咖喱叶后 把搅好的咸蛋黄酱糊直接倒锅里

步骤 7

小火慢炒 15分钟左右 至颜色变深冒小泡 就可以关火了 ，待凉 装进罐子里 放进冷藏可保存2 - 3星期左右

咸蛋黄酱的小贴士

-这款咸蛋黄酱 可用在 比如 炸好的鸡翅 虾 海鲜等其他的炸物 炸好后 放锅里加入几勺咸蛋黄酱翻炒均匀即可出锅。 -也可淋在热腾腾的白米饭上做配食也很不错👌🏼 -放进冰箱冷藏后的咸蛋黄酱会有些凝固 但不影响口感。

菜谱创建时间：2021-06-15 16:40:43