潮汕双拼粽子

作者： 小丸子是绿绿鸭

潮汕的双拼粽子，“双拼”顾名思义就是甜味和咸味拼在一起，又因裹得很严实顾被成为潮汕话的“粽球”，而不是粽子 其实粽子在潮汕地区不一定家家户户都会做，像我家就是一直在外面买现成的，但是记得好多年前有一位叔叔家里做了粽球送过来，那个香味至今都很难忘，但是又在市面上一直找不到一样口味的，只能自己琢磨着做，希望大家和我一样能够喜欢哈

用料

• 粽叶 网上买的100片送了棉绳，实际包了66个粽子，大小不一哈哈
• 糯米炒制:
• 糯米 2000克，(1500克可以做40个大的)
• 配料 十三香/五香粉/胡椒粉/鱼露/盐/比目鱼干粉（没有可不下）
• 虾米 随意
• 干莲子 随意
• 香菇 40朵，一部分切丁，一部分切条
• 新鲜咸鸭蛋: 40个
• 米酒 适量，泡咸鸭蛋的
• 豆沙: 500克，买的现成的
• 橘饼 两个，没有可不下，用来综合豆沙的甜味的，可以解腻
• 五花肉腌制:
• 五花肉 500克
• 配料: 十三香/五香粉/胡椒粉/料酒/酱油/蚝油/盐/白糖
• 姜片 10片
• 蒜头 6瓣
• 腐乳 （2块）没有可不下
• 板栗 500克

潮汕双拼粽子的做法步骤

步骤 1

泡香菇: 提前一晚上泡，睡觉前记得换下水哈，隔天醒来把香菇的水挤干就行啦

步骤 2

把买来的橘饼切半后再按照扇形切片

步骤 3

把干莲子用开水泡一下，把坏的挑掉🙊 冷水泡发的话会很慢，而且莲子吃起来不会粉，记得用热水哈 顺便把虾米也洗一下，泡一下冷水(这一步忘记拍照了哈)

步骤 4

板栗也用热水泡，剥壳，然后过一下油锅

步骤 5

把切片的香菇也放锅里滑几下，表面微微泛黄就可以了

步骤 6

刚刚热完板栗的锅可以继续热香菇，这个是切丁的香菇，待会要和糯米一起炒的，炒到有点类似起泡沫的样子就是水分被逼出来了，翻炒几下就可以放入虾米了

步骤 7

把虾米沥干水，倒下去混合翻炒

步骤 8

泡了热水的莲子，发得很快很好，也是沥干水，去掉绿新芯，掰半好入味，倒入翻炒，下调料: 盐，五香粉，十三香，胡椒粉炒到有香味出来就行

步骤 9

糯米洗干净，提前一小时泡发就行，然后控干水分，由于量比较多，所以分成两次炒制，先把刚炒好的配料盛起来一半，再倒入一半的糯米，记得用不粘锅哦💁 因为去年用了炒锅糯米有黏性，一受热就容易粘锅，炒得有点手忙脚乱的

步骤 10

要不停得翻拌才能受热均匀，糯米感觉有点微微泛干就可以再下一点调料啦，多一些的鱼露，五香粉，十三香，胡椒粉，比目鱼干粉（这是老妈提前自己炒制好然后磨成粉的，没有可以不下哈），因为米比较多，所以调料要比平时炒菜下的多一些

步骤 11

盛一大锅水，下一点盐，烧开，粽叶很长很大，要是和我一样没有一个可以放下整片的锅就像我一样先把尾巴煮软了然后用筷子夹起来换另一头下水煮，等到都软了就可以整片煮了，大概煮10分钟就可以捞起来了

步骤 12

这是煮好后的样子，绿油油的，记得用剪刀把粽叶的头部剪去，方便包哈

步骤 13

咸鸭蛋的处理: 这是外面买的，记得挑表面泥土结实点的，证明放置的天数足够，去年买的是很湿润的泥土，敲开来挺多蛋黄外面一圈是半凝固还没成型的

步骤 14

第一视角看流水线作业哈哈 用刀把蛋壳敲开，直接掏出蛋黄，把外面的蛋清和薄膜一次性弄干净

步骤 15

倒一碗米酒，把咸鸭蛋一个个放进去，泡10分钟，泡完有一些刚刚没有清理干净的卵黄膜会自己变白，轻轻一抹就掉了，一个摆好放在铺有锡纸或者硅油纸的烤盘上，蛋黄会有一面比较软的反过来摆，上面待会会比较快凝固，就不会黏在盘子上啦 烤箱不用预热，上下火170℃，七八分钟就行了，微微泛干就搞定 倒一些油和米酒把烤好的蛋黄泡30分钟，方便出油，中间不会硬心，白心 这次的蛋黄超大颗的，所以切半使用了，怕太咸

步骤 16

忘记拍我的五花肉腌制了🤦‍♀️ 提前一晚上把五花肉去皮，切片，厚度大小随自己喜欢，够包就行 放入调料: 切姜片，蒜瓣拍碎，料酒，蚝油，酱油(家里没有老抽，我只下生抽的，反正老抽也是来上色的，问题不大)，十三香，五香粉，胡椒粉，一点点盐和糖，混合均匀即可，确保每一片猪肉都可以裹上酱汁，确保入味，盖上保鲜膜放一晚上，隔天拿出来用就行啦，如果有腐乳的话放两块下去，家里去年买的刚好过期被扔了所以就没下🤷‍♂️

步骤 17

家人一起帮忙包的，各种绑法(不漏就行哈)，大大小小都有😂超迷你粽，巨无霸粽，所以导致最后配料和预期的粽子数量不一致，米包完就可以结束战斗了哈哈，最后还剩挺多蛋黄和豆沙的(主要是怕太甜没包多)，不过没关系啦，最紧要是开心～

步骤 18

冷水下锅煮粽子啦～可以水煮也可以蒸的，高压锅30-40分钟，普通锅要多一倍的时间哈 如果第一次煮的时候是蒸的，可能米饭会干一些，后面要重新加热吃可以选择用水煮的哈， 如果第一次是用水煮的，那后面重新加热吃就可以用蒸的哦，保留风味且不会湿漉漉的

步骤 19

水煮完的样子

步骤 20

这个就是巨无霸版本的粽子😂

步骤 21

板栗超级粉糯！！

步骤 22

蛋黄出沙啦😍一点都不腥，超好吃！！！

潮汕双拼粽子的小贴士

这个帖子主要是方便大家了解潮汕双拼粽球所用到的配料食材哦，如果按照中等大小的粽子来算的话，3斤糯米可以包40个的，蛋黄切半使用的话那就是20个蛋就行了，其他用料都是看个人喜好下的，用量可变动～最紧要是和家人一起享受这段相处的时光，和共同享用这个劳动成果啦☺️祝大家端午节安康啦

菜谱创建时间：2021-06-14 20:21:16