热干面

作者： 233333real

用料

• 碱水面

热干面的做法步骤

步骤 1

【面团】 面 250克 盐1% 碱1%不重不淡（轻0.67%，中1%，重2%） 水44% 【调味】 芝麻酱香油调开（4:6）面酱比10% 调酱油（生抽3：老抽1）15克：5克 辣萝卜丁切碎，越小越好 姜蒜切末，泡10分钟做成蒜水 香醋5克 白胡椒1克 味精小于1克 【家庭卤水】 桂皮1克 香叶1克 大料1.5克 花椒1.5克 草果1个去籽 陈皮1.5克 配500克开水 步骤： 洗一下 熬 有香味后，加盐，味精，糖 加少于老抽调色 捞出渣，出锅备用

步骤 2

【煮面】 第一次煮 水里加盐，煮半熟，可见白芯 第二次煮 回锅烫10秒左右，水开调小火 【拌面最后】 放入基础调味料（酱油 白胡椒粉 味精 醋 葱姜水） 放面条 卤水 芝麻酱 撒配菜（萝卜丁 葱花）

菜谱创建时间：2021-06-14 19:22:00