自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程

作者： 火星大王珍宝猪

超软的汉堡胚 喜欢什么食材都可以随意搭配 汉堡夹一切 秒杀M家和开封菜

用料

• #中种
• 高筋面粉（王后） 200g
• 水 125±g
• 酵母 3g
• #主面团
• 低筋面粉(王后） 50g
• 奶粉 15g
• 砂糖 30g
• 盐 3g
• 全蛋液 30g
• 黄油 25g
• 白芝麻 适量
• #鸡腿排
• 去骨鸡腿肉 500g
• 砂糖 5g
• 盐 5g
• 辣椒粉 1g
• 黑胡椒粉 1g
• 白胡椒粉 2g
• 姜片 10g
• 水 20g
• 中筋面粉（王后） 适量

自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

3g酵母用125g水先化开，加入200g高筋面粉揉匀，只要材料混合均匀即可。盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。 也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏发酵12－15小时。

步骤 3

把发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料（除黄油外）一同放入，揉至7-8成能撑出粗糙的薄膜后加入25g黄油，揉至完全阶段。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大； 台面撒上少许面粉，取出发酵好的面团排气，平分为6份，约80g一个，滚圆收口朝下； 烤箱发酵模式发酵至2倍大，如有没有发酵模式的可以在烤箱内放一碗开水。

步骤 5

趁面团发酵的时候腌制鸡腿排； 鸡腿去骨加入腌料拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右（面粉等要炸的时候最后加入）

步骤 6

烤箱170°预热，发酵好的面团刷上没用完的蛋液。

步骤 7

表面洒满白芝麻，不用怕会多，烤完膨胀就正好了

步骤 8

放入预热好的烤箱，中层火中上层，170°烤15分钟。

步骤 9

烤面包的时候可以开始炸鸡腿排了； 腌制好的鸡腿排加入适量面粉糊再裹上炸粉（面粉内加入适量的黑胡椒粉、辣椒粉和盐增加风味），炸粉要压实，牢牢的包裹住鸡腿排。

步骤 10

油温5成热，炸到金黄色，再高温复炸一次到外皮香脆，会更酥脆且不易回软

步骤 11

鸡腿排炸好汉堡胚也烤好了，相当的松软，如果不用模具的话烤的时候分开点放，以免粘连，就是烤出来没那么好看

步骤 12

放入生菜、黄瓜、番茄、番茄酱，沙拉酱等等一切自己喜欢的东西

步骤 13

美味的汉堡就完成啦

自制香辣鸡腿堡&汉堡胚全教程的小贴士

✨ 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。 ✨ 烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2021-06-14 16:16:15