【无糖无油的全麦餐包】减脂期的好伙伴

作者： 默默的莫莫啊

主要是我太太太爱吃面包了,毕竟外面的面包成分都不太清楚，添加剂也比较多。实在对胖子不友好呀。再加上家里的面粉太多了，尤其全麦面粉。然后减脂期的人只能自己动手了！！ 我做过很多全麦面包，但是发现最后出来的效果就是虽然不太难吃，但是没办法做到松软。扎实的就像馒头一样。 所以就想着改良一下做法。没想到就成功了。

用料

• 全麦面粉 200
• 牛奶 150克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 60克
• 鸡蛋 1个

【无糖无油的全麦餐包】减脂期的好伙伴的做法步骤

步骤 1

面包机版本:面粉牛奶盐酵母，全部一起放进面包机和面模式（2次揉面2次醒发，35度发酵40分钟）我用的是柏翠面包机，这个自动和面模式总有时1个小时30分钟。 手揉版本: 第一步:面粉，盐混合，挖个洞洞放酵母，然后加牛奶，逐渐加，一边揉一边加，慢慢加加到，所有的牛奶都加完，揉成一个光滑的面团。不太沾手为好。大概需要10-15分钟，看你的频率。 第二步:面团醒发，大约10~15分钟 第三步:继续揉+摔打面团，你揉的越久的话，你会发现这个面团越来越轻。如果你比较有耐心的话，可以揉到微微出手套膜，就是拉出来的时候会能够有一点点的手套膜，破了之后洞口有锯齿状（如果不知道的话，可以去找一下揉面的教程。）这里面也不追求出手套膜，反正你觉得这个面团很轻时候就可以了 第三步:二次醒面 第四步:揉松排气，盖上保鲜膜发酵，如果是在夏天发酵的话，我觉得差不多一个小时到一个半小时吧。如果是用烤箱，就是加水。可以把温度调成三十五到四十度放在烤箱里面去发酵大概需要40分钟到一个小时。可以时不时去观察一下形状。只要发酵到差不多2倍大即可。

步骤 2

分成50克左右大小的面团

步骤 3

擀成小圆饼

步骤 4

放上肉松

步骤 5

四个角分别包起来，捏紧

步骤 6

我给家里人做了3个放沙拉酱的，也很好吃。减脂千万不要放

步骤 7

揉成小圆球，我还加了一点芝麻做装饰。然后再放到烤箱里面。放一小碗水，温度调到35度。 二次发酵。 发酵的程度也是面包变成两倍大。

步骤 8

烤箱180度，上下，预热10分钟。 然后放进去烤，20-25分钟。看自己烤箱的脾气哈

步骤 9

出炉！

步骤 10

松软！！！没有放油也很松软！

步骤 11

很赞！！成品！

步骤 12

加了沙拉酱的，口感更湿润一点，也很好吃。

步骤 13

后面又做了紫薯馅（就是紫薯蒸熟捣泥，加点牛奶和零卡糖）

【无糖无油的全麦餐包】减脂期的好伙伴的小贴士

敲黑板！！ 做全麦面包如果要松软的话，揉面一定要够久。 其次就是水一定要够 （之前我做的事都是很扎实，不松软。后来才发现是因为全麦面粉比普通面粉更吸水，所以大家在和面的时候一定要去观察面团的湿润程度。最好就是微微有一点点粘手。） 发酵可以耐心一点！！！！发酵一定要够时间，两倍大，戳进去不回缩！

菜谱创建时间：2021-06-14 15:27:12