100%成功率两天做好酸豆角

作者： 啊呜是大白兔呀

一个快手做法！非常好吃！今天写怎么泡酸豆角，下次写酸豆角炒肉末 更多内容可以关注我的微信公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 豆王或刀豆 400克
• 盐 10克
• 糖 5克
• 大蒜 5瓣

100%成功率两天做好酸豆角的做法步骤

步骤 1

众所周知一般我们说的酸豆角其实严谨说是酸豇豆，是用细细长长的豇豆做的。 我们这个门派的酸豆角！奥义1：用豆王做！请在本地生鲜购物App搜索豆王，或者去菜市场问摊主，或者淘宝购买。长上图这样。这种豆角比豇豆粗短一点，非常多汁，无筋，里面没有小豆子，太适合做酸豆角了

步骤 2

因为前后做了三次，我这次破天荒记录了配料的重量，毕竟腌制食物的一个失败的很大原因就是盐放多了太咸。。。 豆王洗洗，晾干爽没水珠，把两头掐掉，有筋去筋（那样的也是有点太老了，我买的很嫩，没有筋），切成小颗粒。 400克豆王，配10克盐，5克糖，5瓣大蒜切的蒜粒。加糖是因为我个人会喜欢一点柔和的甜味，可不加，蒜是因为我喜欢蒜味，也可以不加！也就是说正常做400克豆王拌10克盐就行啦 以防有人问为什么是400克豆王为基准，不是500克呢？因为我这里买一份是400克！这个盐多放几克也没事，别太多，那样咸

步骤 3

没错，奥义是矿泉水瓶。 把拌匀的酸豆角颗粒塞进无油的矿泉水瓶里（里面剩一两滴水没关系，但是别剩下饮料啊！），一定要塞很紧，按压扎实，尽量不要有空气。而矿泉水瓶的优点就是瓶口很小，不容易漏进去空气。而且这是一种快手腌制酸豆角方法，一次做一瓶够吃一大顿了，里面也没有液体，都是干的，所以不需要搬出泡菜坛子 500ml的矿泉水瓶我大概塞进去350克豆角。尽力了！ 图片

步骤 4

2天后！现在天气热，很快做好了。做好的标志就是豆角都变黄啦。一般2-3天就可以。关于大家关心的亚硝酸盐问题，腌制食品的前三天和13天后亚硝酸盐含量都是安全范围的，所以这个腌制2-3天的酸豆角可以放心吃，如果3天还没黄，那就等到13天后再吃吧，我目前做的都是2天都完成，没遇到过这种情况。

步骤 5

美丽！酸脆！

步骤 6

用同样的方法做了酸刀豆，配料比例和上面一样哈，万能比例。这次我实验了半真空用保险袋密封，毕竟放瓶子里也是为了尽量减少空气接触

步骤 7

成功！！里面渗出的水来自刀豆本身。刀豆口感也很好，感觉更韧一点，比豆王版要更用力嚼

菜谱创建时间：2021-06-14 14:50:01