将小龙虾倒入菜盆中,放入凉水没过小龙虾,加入几勺盐,如果有贝壳粉也可以放一些,搅拌均匀浸泡半个小时以上。
浸泡半小时后,用硬毛刷清洗小龙虾,主要清洗头部和腹部,如果想让自己体面些,最好像我一样戴上防刺手套🙂清洗完成后,继续放水浸泡就可以去准备其它食材了。
香葱洗净,取一小部分切成小段备用,其它打结备用。
将小米椒切成小段,香叶取好备用,蒜瓣切成蒜末备用,这道菜主要讲究的就是蒜香,所以蒜末越多越好。给大家一点小提示,如果觉得剥蒜太麻烦,可以到附近的火锅食材店,那有成品的蒜末,3斤小龙虾用10小盒就行。
食材全部准备好,接下来我们先制作这道菜的灵魂-蒜蓉。首先凉锅加入食用油,需要多放一些油不至于炒糊,油温加热至五成,调小火倒入蒜末(记得留一点生蒜末备用),翻炒1分钟,依次加入小米椒(根据个人口味适量选择),糖30克,继续翻炒直到炒出蒜香,将炒好的蒜蓉盛出备用。这个过程一定掌握好火候,千万不能把蒜末炒糊。
将锅洗净,多倒入些食用油,加热至七成,切两片生姜放入锅中,同时把清洗好的小龙虾一同放入锅中翻炒,直到小龙虾变成红色。
虾炒好后我们依次加入刚炒好的蒜蓉、啤酒(普通罐装啤酒就好)需要没过小龙虾,然后放入准备好的香葱结和香叶,放入少许盐和5勺生抽,盖好锅盖,中火炖10分钟,最后再大火炖5分钟收下汁。
炖好的小龙虾装盘,将刚才剩余备用的生蒜末和香葱段放在表面,在锅中烧一些热油浇在上面,一盘美味的蒜蓉小龙虾制作完成。
做好的小龙虾鲜香味美,配两罐冰啤酒,那简直就是无敌了。
如果扒完虾还是意犹未尽,建议白水煮点面,泡在剩下的汤汁中,那味道我就不介绍了,好不好吃您说了算👍