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巧克力香蕉奶酪吐司的做法

巧克力香蕉奶酪吐司

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作者: 是你静哥
是你静哥
还教室内蹦极的时候,经常去天井买面包吃。朋友很喜欢他们的巧克力香蕉可颂,我没有吃过,因为没多久就下架了。我不想(敢)开酥,所以就打算做吐司,正好家里有香蕉。本来想放进去揉面的,但是又觉得揉面的话香蕉的味道可能会变弱,所以还是做成内馅。光用香蕉做内馅可能会比较寡淡,所以加了一点奶油奶酪。 建议用起了斑点的香蕉,但是不要过熟,因为会出水。 吐司根据之前那个黑糖麻薯芋泥吐司改的,不过我发现有跟别的方子差不多,如有雷同纯属巧合。 内馅原本只用了香蕉跟奶油奶酪,参考了啊呜老师的香蕉吐司的内馅,所以加了一点杏仁粉。

用料

巧克力香蕉奶酪吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团里的材料,除了盐,黄油跟巧克力豆外,全部揉成团。我用的海氏M6,3档先揉成团,转5档打9分钟左右。现在天气热,建议把牛奶放去冷冻到有一圈冰渣。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团能抻出粗膜的时候加盐。继续5档揉到能拉出厚膜,破洞边缘锯齿状,就可以加黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档揉到黄油基本吸收,转5档再打5分钟差不多了,直到能拉出均匀切有韧性的薄膜,破洞边缘光滑。加入巧克力豆低速揉匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至两倍大,大概一个小时。(拍完才发现巧克力豆忘了放!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团一发好了,进去松弛阶段时就可以开始准备内馅。奶油奶酪可以常温放软,我是用微波炉打了10秒。加入杏仁粉拌匀。香蕉用切的!一开始我是用压的,结果跟奶油奶酪拌匀直接变成酸奶那么稀。所以现在我加了一点杏仁粉,并且香蕉用切丁的方式,跟奶油奶酪混合的时候要轻,不然香蕉会出水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方法有两种。第一种就是常规的分成3团,松弛20分钟后擀一卷,擀第二卷的时候卷馅。一开始我巧克力都没有揉进面团里,而是撒在内馅里面,这样巧克力豆就会比较少。 分成三团的话就在第二次擀卷的时候再抹内馅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二种方法就是一发后稍微揉一揉排气,滚圆松弛20分钟后直接整团擀成宽跟吐司盒长度差不多的面片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹内馅,两侧跟尾部留出来,整个卷起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

35度发酵至9分发,中间割一刀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤一条室温软化的黄油,撒一点珍珠糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度预热。上火180,下火200,烤30分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个卷的组织会没有三卷的组织细腻,但是我觉得这个造型更好看而且更快手。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三卷的组织是这样,但是我觉得卷起来更麻烦,上面那圈容易空。反正都很好吃。已经经过我朋友,以及她老公,还有她小姑的认证,哈哈哈~骄傲!

菜谱创建时间:2021-06-14 01:37:55
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