简化版的熏鱼

作者： 江姐的做菜笔记

因为吃鱼头，鱼肉当天吃不过来，想办法消耗，再鱼肉放不得，哪怕放冰箱，也会腥的很，于是先炸了，做了简化版的熏鱼。 惯常做法，要先腌制几个小时再炸，但那样，油里的渣子多，余下的油很难再利用，这种先炸再泡的熏鱼，成品鱼肉颜色浅一点，味道一样好吃。 今天做好，尝了一下，味道非常好，特此记录。

用料

• 花鲢鱼肉（生） 730克
• 洋葱末 150克
• 生姜末 50克
• 大蒜 50克
• 白糖 18克
• 生抽 112克
• 淘大酱油 13克
• 桂皮 1克
• 小茴香 1.2克
• 白芷 1.3克
• 古越龙山加饭酒 200克
• 阳江豆豉 80克
• 八角 2.3克
• 三奈 5.6克
• 香叶 0.8克
• 熟菜籽油 100克
• 小芹菜，香菜 62克

简化版的熏鱼的做法步骤

步骤 1

这是一条花鲢除去鱼头，鱼腩，剩下的鱼肉，剁成块，滴干水分。

步骤 2

再用厨房用纸擦干表面水分。

步骤 3

锅里放熟菜籽油，油量没有记录，大约能淹没鱼肉。 油温烧到200度左右。

步骤 4

下鱼块。

步骤 5

这个时候鱼没有定型，不要翻动，至多推轻轻一下。

步骤 6

到油温150度左右。

步骤 7

把鱼块夹出来。

步骤 8

再把锅里的油烧到200度左右。

步骤 9

下鱼块复炸。 这一步骤，调一碗白酒白醋汁，醋酒汁的比例前面熏鱼的菜谱里面有，可以查阅，先把鱼在醋酒汁里裹一下，再下鱼，这样做好的鱼骨头酥烂。

步骤 10

到油温180度左右。

步骤 11

鱼块定型，表面微黄，就可捞出来。 这一步注意，鱼千万不可炸太酥脆，过于酥脆，蒸好的鱼口感发硬。

步骤 12

锅里剩油约100克，，油温100度左右。

步骤 13

下姜末50克，先煸炒。

步骤 14

再下大蒜，各种香料小火翻炒。

步骤 15

后下洋葱末。

步骤 16

等各种调料炒出香味，锅边的姜和洋葱末有点金黄，下阳江豆豉翻炒。

步骤 17

倒生抽，黄豆酱油，料酒，白糖。

步骤 18

煮开。

步骤 19

把鱼块倒进去，再放小芹菜和香菜62克，煮开晾凉，倒进保鲜盒密封，腌制一天。

步骤 20

放晾。

步骤 21

泡一宿，从冰箱拿出来，蒙上两层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞，上笼蒸，上汽后调中小火，蒸三个小时。

步骤 22

蒸好，凉晾，放冰箱冷藏，随吃随取。

步骤 23

味道非常好，咸淡合适，放了香菜和芹菜，有一股子特别的香味，特别适合下粥，就馒头。

步骤 24

先炸后腌，鱼肉里面颜色浅，放两天味道一样好，还不咸。

步骤 25

就粥一绝。

菜谱创建时间：2021-06-13 17:26:05