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超软彭发力🍞全麦吐司的做法

超软彭发力🍞全麦吐司

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作者: 氧气阿姨
氧气阿姨
全麦吐司太糙?那就调整成20%全麦粉,兼具健康和柔软。

用料

超软彭发力🍞全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水加入黑全麦粉拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贴面盖上保鲜膜冷藏一晚

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水+酵母搅拌到化开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入高筋面粉拌成絮状后揉成团

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做中种的三样材料揉成均匀的团,揉到表面光滑就可以咯。室温发酵一小时,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种第二天早上取出,用刮刀切分一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上取出中种,检查一下状态,拨开成蜂窝状就好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有材料,依次加入50g蛋液、200g冰水、5g酵母、15g奶粉、30g细砂糖、6g盐和380g高筋面放入搅拌桶,将中种和烫种分成小块一起投入桶内。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

KA一档混匀成絮状,换二档大概揉3分钟成团,再转4档打面团4分钟。因为方子含水量大所以还有点粘缸底。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化好的黄油,开到2档混匀,大概3分钟后黄油基本揉进面团了,再转4档打4分钟,停下来检查一下面团状态,如果还不能出膜再加一分钟试试。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切下一块面团出膜还挺薄透的,破洞口光滑。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收圆,盖保鲜膜,28度室温发酵50分钟到两倍大。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约50分钟了,已经发到两倍大,轻触有弹性。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团含水量很高,揉面垫必须撒上高粉防粘,轻拍排气,不要按死,排出2/3气体就可以了。对折后分割成185g左右一份,共6份。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四周向底部收圆,光滑面朝上,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀成长方形,底部扒开,自上而下卷起成圆柱形。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,压扁,擀成长条,扒开底部,自上而下卷起。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起侧面2.5-3圈为佳。卷好三个一组放入吐司模具。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做另外一个吐司,擀开面团,要擀宽一点,包上馅料,芝士片和火腿片,依旧是扒开底部,自上而下卷起放入模具。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样OK了,送入烤箱 ,放一碗热水 ,38度发酵到9分满

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出磨具,面包体轻按上去慢回弹。预热烤箱180度10分钟。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送进烤箱下层上火160度、下火180度烤40分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震一下模具,取出烤网上晾凉。这次翻车了,预热烤箱的时候在整理照片,结果发过头来!烤的时候又睡着了,没及时取出面包。出现了空心和缩腰现象,小伙伴们别学我哦,要专心。

超软彭发力🍞全麦吐司的小贴士

天热了,要用冰水,最好买个冰袋。否则面温一高面团粘的一塌糊涂。中种和烫种都是冷藏一晚的,有效降低了面温,又增加面包的风味,何乐而不为呢!

菜谱创建时间:2021-06-13 16:03:41
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