佛卡夏

作者： 木西小小厨

这是意大利扁面包🍞，不是披萨🍕哦！ 制作简单，还很有创意，大家可以自由发挥想象力，在面包上“画画”，酥香美味又快手的面包一定要试试啊！

用料

• 新良日式吐司粉 150克
• 莜麦粉（可以不加） 20克
• 高筋粉 30克
• 杏仁粉 50克
• 老面 50克
• 燕麦奶 160克
• 鲜酵母 9克
• 盐（揉面） 2克
• 赤藓糖醇（揉面） 适量
• 橄榄油（揉面） 20克
• 橄榄油（抹面） 15克
• 海盐（装饰） 适量
• 迷迭香（装饰） 适量
• 洋葱、香菜、西红柿、坚果 适量

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

1 、将所有粉类、盐、赤藓糖醇、鲜酵母加入厨师机，取出老面，剪成碎块也一起加入，方子上用的是燕麦奶，没有燕麦奶用清水也可以，冰过的 ，天气热，怕揉面过程发酵，我用的是冰的燕麦奶，可以预留或增加20克做调整用。 🌸根据粉类的吸水性不同灵活掌握水量，这款面包含水量一定要够，而且偏大，这样烤好才能外酥里软。 2、厨师机中速揉面7分钟，加入橄榄油，这款面包不要求出膜，只要揉至光滑就可以了。

步骤 2

1、取出揉好的面团，放置在倒入橄榄油的容器内，进行第一次醒发。时间大概40分钟，发酵至两倍大，时间只是参考，关键看状态。 2、在一发中间可以准备蔬菜了，各种装饰用的菜提前准备，切好造型，充分利用时间。 3、一发完成，面团发酵至2倍大。

步骤 3

1、取出烤盘，上面铺上油纸，刷上橄榄油，将发酵好的面团倒在上面，面团对折一次，再抻平，进行二次醒发，二次醒发大概至1.5倍。 2、用的是28*28的方型烤盘（没有烤盘可以用一切你觉得可以烤的模具）。将备好的蔬菜、装饰用的香菜、各种干果，根据自己的想法摆上去，尽情的装饰它吧！所有铺面材料都要按压进面粉里，特别是西红柿，最好戳个洞放进去，以免烤干了掉出去。 3、这时可以预热烤箱了，150°，上下火一样。（我家烤箱比较古老，分开调整不了，各位友友就根据自家烤箱脾气，灵活掌握温度呢）

步骤 4

1、装饰好的面饼表层抹上橄榄油，撒上欧芹碎装饰，然后送进烤箱。 2、烤箱预热150°，烤25分钟，注意上色情况，及时加盖锡纸或调整火温。

步骤 5

烤至全熟，表层酥脆，内里柔软，好吃到停不下来。

佛卡夏的小贴士

1、橄榄油可以直接用，也可以浸泡迷迭香以后用，浸泡时间至少12个小时以上。 2、没有老面也可以不放的。 3、鲜酵母和干酵母比例是3:1，1克干酵母=3克鲜酵母。 4、烤盘没有特别要求，只要能用来烤的就可以。

菜谱创建时间：2021-06-13 15:00:52