蛋黄肉粽

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 腌肉：
• 五花肉（眉毛肉） 250克
• 料酒 10克
• 蚝油 10克
• 花椒油 4克
• 胡椒粉 1克
• 糖 3克
• 姜 7克
• 葱 适量
• 老抽 5克
• 糯米部分：
• 糯米 1000克
• 老抽 20克
• 蚝油 20克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 一茶匙
• 咸蛋黄 一包
• 粽叶 若干

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

五花肉或者眉毛肉切成两指大小的块或大片，加入腌肉里面的所有调料，揉匀，密封冷藏一夜。在包制粽子之前捡出里面的姜和葱

步骤 2

糯米淘洗干净，加清水浸泡30-60分钟，沥干水

步骤 3

沥干水的糯米里加入老抽，蚝油，盐和糖拌匀，再静置半小时，中途可以翻拌一下，以便米能更好的入味

步骤 4

如果是购买的生的咸鸭蛋，用流动的清水清洗掉蛋黄外面的白膜，如果买的袋装咸蛋黄可以直接用

步骤 5

手握粽叶1/3处，折出一个三角漏斗型，在尖的位置折出一部分是为了防止漏米

步骤 6

卷好的粽叶里先放少量的糯米，然后再放上蛋黄和一块肉

步骤 7

然后再在上面覆盖上糯米，糯米的高度和粽叶的高度差不多持平就可以了

步骤 8

填好米的粽叶在手心里轻轻敲几下，这样会让米稍微紧实一些

步骤 9

捏粽子的左手最好是不要离开粽子，整理每一个角都尽量用你的右手

步骤 10

定好型的粽子用棉线捆好就可以了，捆的时候一定要注意四个角的定型

步骤 11

粽子放于锅内，加水完全没过粽子，水开后转中火，中途需要再加1~2次水，大概煮1.5-2小时，喜欢口感更软糯的可以煮3个小时

步骤 12

煮好的肉粽不用焖，直接取出晾凉，再次加热的时候可以采用蒸的方法，吃不完的密封冷冻保存。

步骤 13

热吃，冷吃都美味。

菜谱创建时间：2021-06-12 22:17:16