山东炒鸡

作者： 美食小芒果

鸡肉在山东有着非常高的人气，在山东有“无鸡不成宴”的说法，山东炒鸡目前主要有三大流派：莱芜炒鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡。老公是山东人，生活在苏州，每逢周末或者节假日都会炒一只鸡吃，这个炒鸡集合了临沂炒鸡和枣庄辣子鸡的做法，味道鲜辣可口，配上啤酒，在家也可以享受家乡美味。

用料

• 鸡 1只
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 大葱 适量
• 香叶 2片
• 生抽 半勺
• 老抽 1/4勺
• 盐 适量
• 花生油
• 炒鸡酱
• 白胡椒粉
• 白芷
• 辣椒 适量
• 香醋 适量

山东炒鸡的做法步骤

步骤 1

一只1年左右的小公鸡，重量4-5斤，杀好、洗净，切成块，不用焯水。

步骤 2

准备好调料，可以再放两颗八角，今天忘记放了🤣

步骤 3

调料们～

步骤 4

把锅烧热，热锅冷油。

步骤 5

放入两片姜先炒出香味。

步骤 6

放入鸡肉。

步骤 7

翻炒，炒至鸡肉变色。

步骤 8

加入剩余的姜，一部分葱和大蒜，放入全部香叶、花椒、白芷，继续翻炒，把鸡肉水分炒干。

步骤 9

加入炒鸡酱，翻炒均匀。

步骤 10

加入香醋继续翻炒。

步骤 11

翻炒，加入烧开的热水，没过鸡肉。

步骤 12

加入适量生抽，老抽调色，盖锅炖45分钟左右，期间加入适量盐。

步骤 13

炖煮期间准备辣椒，辣椒买的是三个种类的。

步骤 14

炖煮45分钟后加入剩余的葱、蒜、白胡椒粉（也可加适量蚝油），大火收汁。

步骤 15

放入辣椒，翻炒。

步骤 16

美味炒鸡出锅啦！

山东炒鸡的小贴士

1.鸡肉新鲜洗净即可，不用焯水，炒鸡的时候可以放入适量料酒去腥，这次做的时候忘记放了，不过不影响味道。 2.炒鸡之前同时也要烧一壶热水，加水的时候要加入热水。

菜谱创建时间：2021-06-12 16:47:56