蛋黄肉粽

作者： 红袖无香_hfxr

端午节又到了 记得小时候 姥姥每到还有十几天端午就开始准备 泡几十斤米 买来些竹叶 加上自己去山上采摘的那种特殊的树叶 很大一张 泡好了米 煮好粽叶 会来几位邻居帮忙 一个下午 几十斤的米包好了 大锅煮上 煮一个晚上 第二天早上 就可以吃了 几十斤米能包很多粽子 于是 姥姥分好 大舅家 二舅家 三舅 我家 邻居们……然后 家里粽子香气 会引来小朋友 再每人塞一个 到端午那天 基本能剩十几个 姥姥姥爷也吃不了 晚辈们来了 姥姥拿出一只碗 倒出些白糖 白糯的粽子裹上一层 能吃出无比幸福 是的 那时候的粽子 单调 只放些大枣 或者大枣也不放 一样吃得香甜 现在的粽子 什么样的口味都有 却再吃不出儿时的香甜 每年包粽子都会想起姥姥 今年本来不想包来着 因为吃不下几个 也懒得很 有天跟小侄儿说起要过端午了 问宝贝喜欢吃什么口味 也只说想吃大枣的 想想还是包些肉粽子 给宝贝吃 言归正传

用料

• 粽叶 若干片
• 糯米 5斤
• 咸蛋黄 20个
• 五花肉 2.5斤
• 老抽 3勺
• 生抽 5勺
• 料酒 2勺
• 耗油 3勺
• 糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 腐乳汤 2勺
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 姜片 4片
• 大枣 10粒
• 葡萄干 100克
• 大料/香叶 4朵/3片
• 白胡椒粉 1勺

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

图上是第一天准备好的 第二天准备包了 1.五花肉切1㎝～2㎝左右厚片 2.所有调料入锅+100毫升清水 小火烧开 熬到微微粘稠 注意：用不粘锅熬 看着 不要走开 避免糊锅 3.汤汁熬好 倒入大碗凉透 加入五花肉 抓匀 戴一次性手套多抓一会 给肉入味 这时候汤汁不会是水一样 应该是微稠的汁 抓匀后 水份基本会被肉吸收 4.装入冷冻保鲜食品袋冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天腌制好的肉拿出来再抓抓 米洗干净后 泡在大盆里两三个小时 捞出控水 加入3勺生抽 2老抽后面看米的颜色 比肉的颜色淡就可以 米里面加的生抽老抽只为增加点颜色 不用太多 肉里面加入了很多调味品 已经有咸味 无需加盐 本来肉粽就是高碳水高热量的食品 过于太咸会增加代谢压力 泡米时候 煮粽叶 泡粽叶 洗枣 洗葡萄干 然后控水 一切准备就绪 可以开包了 包粽子时候 忘了拍照 手法千人千面 大家可以选择自己看得懂的来操作 都是小机灵一定很快学会

步骤 3

成品图 如果感觉一个咸蛋黄太咸 可以切半 我放的一个 而且肉的厚度 我切的也厚 所以这里也可以根据自己口味来更改 五斤米 大概包了有五十几个 然后装蒸锅里 因为蒸锅大 一个一个摆好 不要太松散 不然如果有个别没绑好 会跑米出来

步骤 4

自己包了一个下午 煮了两个小时晚上煮熟了 味道不错

步骤 5

横切面

步骤 6

横切面2

步骤 7

横切面3

步骤 8

这不是粽子 这是一份美好 愿每一位热爱生活的人都能收获美好

蛋黄肉粽的小贴士

1.这次的咸蛋黄肉粽是我包过最成功的一次 味道特别好 这是来自家人的认可 2.其实这次没有特别之处 唯一的就是没有按照以往的操作 而是把调料熬制好 来腌制肉 这样就吃不到没有挑干净的香辛料影响口味 3.腌制肉的酱汁加入腐乳汤 是临时想法 也是一个成功的想法 4.大枣和葡萄干的粽子没拍照 是先放一小把洗净的葡萄干 放米 最后放大枣 吃的时候 葡萄干居然有玫瑰花的香气 很意外 5.上面说的勺 是家里喝汤的汤勺 感谢能看到这里的帅哥美女 愿你们也能吃到色香味俱全的粽子 祝大家：端午安康😘

菜谱创建时间：2021-06-12 02:41:56