包粽子（咸/甜）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用。 我是甜、咸都爱党😍😍。 甜粽我一般就包白米粽和豆沙粽。 咸粽我一般就包大肉粽和蛋黄肉粽。 我用高压锅煮粽子： 一锅甜粽上汽后调小火煮50分钟，关火。自然放汽后开盖取出。 一锅咸粽上汽后调小火煮60分钟，关火。自然放汽后开盖取出。（可以在水里放1勺盐）

用料

• 粽叶 适量
• 糯米 1000克
• 豆沙
• 咸蛋黄
• 五花肉 1200克
• 花雕酒 45ml
• 生抽 60ml
• 老抽 15ml
• 李锦记红烧汁 60ml
• 蚝油 15ml
• 腐乳汁 15ml
• 糖 2勺
• 葱 1根
• 姜片 6片
• 各色绑绳

包粽子（咸/甜）的做法步骤

步骤 1

先说一下粽叶。图村只有这用干粽叶卖，需要加工才能使用。

步骤 2

干粽叶的处理： 把干叶子放在一个较深较大的锅子里，加自来水沒过叶子，在叶子上放一个盘子以防叶子浮起。 盖上锅盖，用中火煮。等水开后，调到小火继续再煮10分钟。 关火，不要开盖子，让叶子在锅子里焖一个晚上。第二天早上，取出叶子洗净，待用。

步骤 3

绑绳： 用不同颜色的绑绳区分粽子的口味。彩色棉绑绳购于某宝。也可以在法国超市买可耐高温的烤肉扎绳，上图最下的白绳就是。

步骤 4

肉粽腌肉： 1、买échine de porc 和 poitrine de porc 这两种肉共1200克，选肥瘦相间的。 2、肉洗净，用厨房纸擦干水份，用刀切成块。 3、肉块放入一个较大的容器里，加入花雕酒、生抽、老抽、蚝油、李锦记红烧汁、腐乳汁、糖、葱结、姜片，用手抓拌均匀。 4、放入冰箱冷藏，腌制两天。

步骤 5

肉粽拌米： 1、一公斤糯米淘洗干净，加水浸泡15分钟，用筛网沥干水份。 2、把糯米倒入较大容器里，加入100ml李锦记红烧汁，拌匀。 3、让糯米吸收红烧汁1小时。

步骤 6

肉、米、叶子准备好啦。

步骤 7

咸蛋黄也准备好啦，可以开始包啦。

步骤 8

底部放到蛋黄。

步骤 9

盖一层米，放两块肉肉。

步骤 10

再盖一层米，再放一块肉肉。

步骤 11

包起来，用绳子扎紧，放到高压锅里。

步骤 12

水放到安全线齐平。在水里放1勺盐，盖上盖子用大火煮。上汽后(锅子发出吱吱吱的声音)调到小火，持续煮60分钟。 时间到后关火，让锅子自然排气。

步骤 13

可以吃啦，形状很漂亮哈。

步骤 14

有蛋有肉，好满足。😍😍

步骤 15

甜粽子：豆沙馅 1、一公斤糯米淘洗干净，用水浸泡1小时后用筛网沥干水份。 2、米里放2勺糖，拌匀。 3、叶子里先放米，再放2勺豆沙，再盖上米。包起来，用绑绳扎紧。 4、用高压锅煮，大火煮到上汽后调小火继续煮50分钟，时间到后关火，让锅子自然排气。

步骤 16

煮好啦……

步骤 17

可以吃啦。

步骤 18

谢谢观看。

菜谱创建时间：2021-06-12 02:41:24