【黑芝麻面包】｜健康养生

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

黑芝麻中含有丰富的蛋白质和矿物质，还有不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素及黑色素等，具有滋养肝肾、益血乌发、降低胆固醇、保护血管等功效。 用黑芝麻做成的养生面包，面粉的香气加上黑芝麻的营养，让人体更容易吸收，也让面包更健康。

用料

• 夹馅材料：
• 黄油 100克
• 黑芝麻粉 150克
• 0卡糖（可用细砂糖） 35克
• 主面团材料：
• 高筋面粉 350克
• 黑芝麻粉 50克
• 细砂糖 35克
• 水 215克
• 酵母 3.5克
• 盐 4克
• 黄油 30克

【黑芝麻面包】｜健康养生的做法步骤

步骤 1

先来做馅料，因为这个馅料是做好之后要放进冰箱冷藏的，开始就先做好。 准备好黄油，黄油是室温提前软化好的，不是液化哈，准备好零卡糖，没有零卡糖的可以直接用细砂糖，黑芝麻粉用熟的。

步骤 2

软化好的黄油中加入0卡糖，用刮刀拌匀之后加入黑芝麻粉。

步骤 3

用刮刀全部拌均匀。

步骤 4

然后装进裱花袋，放进冰箱冷藏备用。

步骤 5

配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，天气太热，酵母可以后放，可以看我之前的视频分享，我用的是冰桶，没有冰桶的记得绑上冰袋。

步骤 6

揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段

步骤 7

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 8

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间，主要看状态。你打好面的温度也会对发酵的时间有所影响。

步骤 9

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成16等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的黑芝麻馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向拍开，放上馅料，折叠，用虎口辅助收圆就行。

步骤 11

全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定30分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹.

步骤 12

发酵好之后取出来，这时记得先195度预热烤箱。 给二发好的面团撒上高筋面粉

步骤 13

放入充分预热好的烤箱，上火170度下火185度烘烤25分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好，如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节，也可以表面盖锡纸，我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 14

胖胖的黑芝麻面包~

步骤 15

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 16

好吃又容易做的黑芝麻面包，非常健康的一款颜色面包，喜欢的朋友可以一起做起来。

步骤 17

营养看得见。

【黑芝麻面包】｜健康养生的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

菜谱创建时间：2021-06-11 22:57:17