厦门沙茶面

作者： 荔枝小兔

每家沙茶面都有自己的做法，现在我分享的是我自己最喜欢的做法！

用料

• 调味区：
• 陈有香沙茶辣粉 适量
• 虾粉 适量
• 花生酱 2勺
• 芝麻酱 1勺
• 沙茶酱（可无） 2勺
• 辣椒油 适量
• 牛奶 150ml
• 盐、鸡精 适量
• 冰糖 5粒
• 香叶 2片
• 配料区：
• 高汤（大骨汤） 适量
• 油面 3人份
• 排骨 适量
• 小葱 5-6根
• 豆腐 2块
• 大肠 适量
• 丸子 适量
• 鱿鱼 2只
• 豆芽 少许
• 春菜 2颗
• 蒜 1头
• 葱头酥 适量

厦门沙茶面的做法步骤

步骤 1

沙茶汤的做法：锅中放油，下少量蒜末炸至金黄捞起，底油炸葱头酥至金黄捞出来和蒜酥放一起，锅内的油小火（一定要小火，否则容易焦）炒香沙茶粉然后下虾粉、蒜酥、葱头酥炒出味道➕2勺花生酱1勺芝麻酱、冰糖、香叶，香味出来加大骨汤（大骨汤我加了炒菜的锅大约半锅），一勺沙茶酱、盐、鸡精调味，放辣椒油，最后倒入牛奶搅拌（放牛奶能使汤更加润滑），这样沙茶汤就熬好了！

步骤 2

排骨斩小块，盐、鸡精、醋、生抽、老抽、糖腌制半小时。小葱切段炸香备用。腌好的排骨加地瓜粉抓匀，炸～～炸好后和炸葱加适量水一起高压锅压十分钟！

步骤 3

豆腐炸金黄，和丸子、切圈圈的鱿鱼一起放入沙茶汤中，汤转小火滚……

步骤 4

大肠是我妈卤好的，我自己也不会弄！但是大肠是沙茶面必备的配料啊～加鸭血也很好吃……

步骤 5

另起锅，锅中水开后下面条、豆芽、春菜烫熟，装碗。再倒入葱香排骨和沙茶汤即可。

步骤 6

蒜蓉是点睛之笔。

步骤 7

这碗给你（｡ӧ◡ӧ｡）

步骤 8

哎妈，味道太上头了✦

厦门沙茶面的小贴士

1.沙茶汤制作调味料没有一定的用量，喜欢汤浓就多放点喜欢稀的就少放。

菜谱创建时间：2021-06-11 22:25:34