椒麻鸡

作者： 一卤有你

质地软嫩，清爽可口

用料

• 三黄鸡 1只
• 八角 5克
• 香叶 2克
• 小茴香 2克
• 桂皮 3克
• 红花椒 5克
• 新一代 15克
• 黄栀子 5个
• 姜黄 5克
• 盐 40克
• 姜片 30克
• 白酒 适量

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

码味 冷锅倒入一小碗凉水，放入姜黄片，黄栀子（拍破），红曲米，烧开将颜色煮出来即可 将水放置温热，倒在鸡上面，抹匀，5-10分钟

步骤 2

煮 1、准备10斤凉水，实际水量将鸡淹没就行，下入八角，香叶，小茴香，桂皮，红花椒，新一代干辣椒，黄栀子，姜黄，盐，姜片，白酒 2、大火烧开，放入鸡1分钟捞出，放入冰水泡下，再放入锅里，反复2次 3、小火煮20分钟，适合3-5月的鸡，大鸡可以多煮些时间 关火焖30分钟，捞出放凉备用

步骤 3

调味 1、将鸡手撕成丝 2、盐6克，鸡精8克，白糖8克，味精3克，辣鲜露5克，香油6克，藤椒油20克，鲜青花椒25克，蒜末10克，洋葱丝20克，青红椒丝各20克，香菜16克，鸡汤50克，拌匀即可

椒麻鸡的小贴士

藤椒油选用 幺麻子藤椒油，其他牌子有些苦

菜谱创建时间：2021-06-10 19:49:33