【会发光的提子吐司】波兰种吐司真的绝

作者： 阿梦与面包

这个是美丽老师的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/106025921/ 这款吐司的含水量高达60%，于是我用了隔夜冷藏法（也叫低温发酵法）进行第一次发酵，希望更大程度的延缓面包老化，还可以让提子吐司更富风味… “隔夜冷藏法使面团的延展性、持气性等达到更完美状态，熟成度高，可以做出满分面包”克己老师说过。 如想象般，美丽老师的这个吐司口感非常优秀，它不像生吐司那么韧，没有奶油吐司软到拿不起来，总之一切刚刚好。做了你就知道😉 我做了450两条，一家三口一天吃完。

用料

• 波兰种
• 山茶花高筋粉 25克
• 水 25克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 山茶花高筋粉 450
• 牛奶 200克
• 淡奶油 80克
• 波兰种 50
• 糖 80克
• 盐 7克
• 蛋清 50克
• 干酵母 5克
• 黄油 45克
• 提子干 100克

【会发光的提子吐司】波兰种吐司真的绝的做法步骤

步骤 1

1、第一天制作波兰种，室温发酵到鼓泡了大约一两个小时，然后冷藏12小时以上。

步骤 2

2、第二天制作主面，除了黄油和提子干，加入波兰种一起搅拌到出薄膜，加入软化黄油揉到手套膜，加入提子干低速搅匀。室温发酵半小时，放冷藏12小时以上。 3、第三天从冰箱取出回温。

步骤 3

分割六份，滚圆，松弛15分钟

步骤 4

取一份面团拍扁，上下分别往中间折叠，就像叠被子

步骤 5

全部叠好后，取一条擀长，23cm大约比擀面杖短一点，然后卷起来，入模

步骤 6

35度，湿度80%我发酵了1.5小时，七分满时预热烤箱200度（如果烤箱预热满，发酵到六分满时就要开始预热了）

步骤 7

200度35分钟

步骤 8

好的吐司根本不够吃哇哈哈

步骤 9

隔天…

【会发光的提子吐司】波兰种吐司真的绝的小贴士

步骤看起来多，但是操作起来非常简单。这款吐司很适合新手，因为照做基本就不会翻车，按照步骤新手也能做出组织优秀的吐司。好吃又细腻的组织，会让你很有成就感。

菜谱创建时间：2021-06-10 14:02:09