芒果慕斯棕

作者： 法焙客家庭烘焙

端午将至，又要开始吃粽子啦~每年这时南方和北方都争得硝烟四起，咸粽子还是甜粽子？今年，我们来点不一样的，吃个冰粽子——芒果慕斯粽，粽子与甜品的跨界演绎，Very nice！ 所用模具：法焙客6连粽子硅胶模

用料

• #白色“线绳”
• 白巧克力 50g
• 椰子油或可可脂 15g
• #绿色“粽叶”
• 白巧克力 200g
• 椰子油或可可脂 60g
• 抹茶粉 3-4g
• #芒果慕丝馅
• 芒果果茸 180g
• 细砂糖 18g
• 吉利丁 10g
• 淡奶油 200g
• 芒果果肉 适量

芒果慕斯棕的做法步骤

步骤 1

首先制作白色“线绳”部分：将白巧克力、椰子油（可可脂）加热至45°，完全混合均匀后，降温至28°。

步骤 2

装入裱花袋，剪小口，填满硅胶模中的线绳纹路后，将其放入冷冻冰箱30分钟左右。

步骤 3

然后制作绿色“粽叶”部分：将巧克力和可可脂加热，温度不超45°。

步骤 4

加热融化后，温度降至30°左右加抹茶粉搅拌均匀。

步骤 5

待绿色巧克力温度降至28°左右，取出模具倒入绿色巧克力晃动模具，使巧克力均匀摊开形成粽子外壳，然后放入冷藏。

步骤 6

再制作芒果慕斯馅：准备好制作芒果慕斯馅的材料。吉利丁片提前用冰水泡软。

步骤 7

将吉利丁片提前使用冰水泡发。芒果果茸加细砂糖搅拌均匀，加热至60°左右。

步骤 8

加入泡好的吉利丁搅拌至完全融化，混合均匀，降温至30°左右。

步骤 9

开始打发淡奶油，将淡奶油打发至出现纹路即可。

步骤 10

倒入之前备用的芒果果茸汁搅拌。

步骤 11

搅拌均匀后加入芒果果肉混合均匀。

步骤 12

倒入芒果慕斯面糊，冷冻12小时。

步骤 13

冷冻好后挤上绿色巧克力封底，放入冰箱冷冻20分钟后可脱模。

步骤 14

脱模后，一款清凉冰爽的芒果慕斯粽就做好啦。如果甜咸口味的粽子都不爱，不妨来点不一样的，吃个冰粽子！

菜谱创建时间：2021-06-10 13:59:27