辣椒油

作者： 36度五

自留方

用料

• 粗辣椒粉 50克
• 超辣细辣椒粉 20克
• 油（倒入辣椒面中的） 20克
• 热油材料：
• 油（烧热的） 280克
• ①洋葱，香菜，姜片，葱段 适量
• ②八角，桂皮，香叶，小茴香 适量
• 花椒粒 20粒左右

辣椒油的做法步骤

步骤 1

辣椒粉放一起，然后对半分开，一半倒入20克油拌匀（这样不容易炸糊)，锅里油烧热至270度关火放入材料①跟②炸至金黄捞出，待油温降至190度倒入第一次油拌匀，这时候碗里加入一点香醋拌匀，待碗里油降至110度再把另一份辣椒粉倒入第一份辣椒油中拌匀，待锅里油降到140度分次加入辣椒油中拌匀，待碗里油温降到100度放入花椒粒拌匀（最后倒入一点高度白酒拌匀），然后静置一天味道更柔和

步骤 2

装入罐中（辣椒粉跟油的比例是1:4或1:5）

辣椒油的小贴士

材料①②闲麻烦可以省略

菜谱创建时间：2021-06-10 10:30:04