吐司不长个的五个原因（新手必看）

作者： 面包加勺糖

吐司虐我千万遍，我待吐司如初恋 吐司是我几年做的最多的一个面包品种，少说不下1000个😆可能也不止一年365天可能350天都在做面包，300天都在做吐司，为啥呢？因为家里人吃吐司，不太喜欢欧包。吐司说容易也容易说难也难。 留言最多的问题就是，明明到7-8分满，看上去一切正常却不长个子 之前写过关于吐司的1000个问题： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 今天就来总结一下吧，记得收藏哦。

用料

• 用心制作 认真对待

吐司不长个的五个原因（新手必看）的做法步骤

步骤 1

第一发酵过度 很多童鞋一直等待它满模具或者是8-9分满，有些甚至等待了2个小时，正常450g吐司45-60分钟已经可以发酵到满模状态了，你等了两个小时，高度虽然到了，但是发酵已经过度了，不会在长高了；

步骤 2

第二面温过高 这个问题在过去里面已经写了如何控制面温，请参考控制面温小技巧；那么面温高影响什么呢？依然影响组织不长个子；酵母提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤高度是必然的

步骤 3

第三配方问题，太过于追求高含水量 有些童鞋吐司操作还不太熟练，每次追求80-90%的含水量的吐司，越高含水量对面筋的要求也越高，水量高不代表吐司会软，所以先从60%的含水量操作起；

步骤 4

第四酵母问题 为什么2小时都发不起来，不用想肯定是酵母活性问题，鲜酵母尽可能在1个半月内用完，如果超过一个月，使用试可以多加1-2g酵母；干酵母的保存一定要放入冷藏隔绝空气，买了大包装的童鞋可以先分装一部分到瓶子里面，不要经常打开这样会丧失酵母活性；吐司面包约2%酵母含量都是合理的；

步骤 5

第五二发过了 二发时候很多觉得差不多7、8分满了，就可以入炉了；其实二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话，或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原来的样子不长高。

吐司不长个的五个原因（新手必看）的小贴士

判断方法： 用手轻轻按压面团，抬起手后压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。那“缓慢”程度要根据不同种类面包对面团膨胀程度的要求来调整。 吐司类：手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可。 总的来说还是要多做，建议大家把每一次操作时间记下来，连续做上3-5次同一款配方慢慢调整；还是鼓励大家不要着急，做出自己喜欢的吐司~ 关于吐司的1000个问题： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 关于面包的不同种法： 水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/ 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 烫种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 鲁邦种：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 吐司配方： 柔软拉丝的椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/ 黄桃吐司-中种法： https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 椰蓉南瓜吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104680330/ 蔓越莓吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 日式牛奶汤种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/

菜谱创建时间：2021-06-09 11:30:43