【马克西姆微压锅】霸王别姬（甲鱼烧鸡）感动的眼泪从嘴角流了出来

作者： 水皮座

名菜“霸王别姬”原是为了纪念楚霸王项羽以及心系家国天下、大义为重的虞姬，以鳖和雉成菜寓意龙凤相会，在以前那是天花板级别的珍馐佳肴。 原菜为清汤味型，现改良为红烧，更加醇厚浓香，软糯可口。友情支持：马克西姆不粘微压锅。专利微压技术，环保不粘涂层，省时省力不粘底易清洁少油烟，是我下厨好帮手。

用料

• 马克西姆不粘微压锅 1个
• 甲鱼 500克
• 鸡 500克
• 郫县豆瓣 1大勺（西餐勺）
• 红烧汁 适量大约40-50克
• 干辣椒 3-5只
• 干花椒 10克（一小撮）
• 料酒、鱼露 适量

【马克西姆微压锅】霸王别姬（甲鱼烧鸡）感动的眼泪从嘴角流了出来的做法步骤

步骤 1

甲鱼治净（超市或菜市要提供加工服务）剁块反复洗净血水沥干；土鸡治净剁块沥干。

步骤 2

锅里加料酒、姜片，冷水下锅把鸡块和甲鱼分别焯水去腥，捞起洗净沥干备用。

步骤 3

姜切片、蒜切切大粒、干辣椒剪成小节。

步骤 4

马克西姆不粘微压锅里放入食用油（菜籽油、玉米油、花生油和葵花籽有都可以哈），六成热依次放入干辣椒、干花椒、姜蒜、豆瓣炒香。相比铸铁锅，马克西姆不粘锅油烟要少很多，对肺部友好，下厨建议戴口罩隔离油烟。

步骤 5

加入鸡块和甲鱼，用专用硅胶铲翻拌均匀。

步骤 6

加入料酒和红烧汁翻拌均匀。

步骤 7

加入清水没过食材中火烧开；捏住锅盖上的泄压阀盖上锅盖，轻轻压一下，排出一些空气，确保锅内处于微压状态，转小火烧40-50分钟，可视锅盖可以随时观察锅内情况，缺水可以加水，提起锅盖也要先捏下泄压阀。

步骤 8

至肉质软糯，揭开锅盖转中火收浓汤汁即可起锅。浓油赤酱、香糯软弹，满满的胶原蛋白。

菜谱创建时间：2021-06-09 11:05:24