水煮鱼（鱼片）汤

作者： 艺术家妈妈

鱼汤大家都爱喝，鱼汤中含有大量的水解蛋白，营养丰富且容易消化吸收，不失为年老体衰、孕妇、幼 儿的滋补佳品。 海口时曾经用4斤重的老虎斑来做鱼汤，无论煮多久就是煮不出奶白色的感觉！海鱼的关系吗？ 鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽，别纠结于奶白色，好喝就行。

用料

• 鱼（草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等） 1条
• 姜 3片
• 葱 3根
• 蒜 3瓣
• 料酒 10克
• 盐 适量（与水量有关）
• 柠檬 2片

水煮鱼（鱼片）汤的做法步骤

步骤 1

各种各样的鱼均可用来做鱼汤，这是一条用草鱼做的鱼汤

步骤 2

鱼的品种、鱼的大小、水量的多少、烹饪时间的长短、煮鱼时火焰的大小等等或多或少地影响着鱼汤的色泽，别纠结于奶白色，好喝就行。 用鲫鱼、草鱼炖出来的鱼汤明显奶白色，只是鱼刺多了点！相对于鲈鱼、黑鱼、桂鱼、鲻鱼等鱼的鱼刺少了很多。

步骤 3

今天用一条少鱼刺、肉质细嫩的鲻鱼来做鱼汤，鲻鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜，洗净

步骤 4

剪去鱼鳍，示图将鱼切段但不切断

步骤 5

厨房纸巾吸干水分

步骤 6

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜，喜欢辣的可辣椒

步骤 7

葱打结、姜蒜切成条状备用

步骤 8

起油锅，加入鱼煎

步骤 9

煎至金黄色时翻面

步骤 10

同时爆香姜蒜，喜欢辣的可以加点辣椒

步骤 11

为避免汤油腻，将鱼姜蒜暂出锅倒出油

步骤 12

加入开水，加入葱结、盐、料酒，大火煮

步骤 13

大火煮5分钟鱼汤即变奶白色，奶白色后小火慢炖，品尝一下咸淡，适当调味。 鱼汤本就鲜美，刺激性的调味料香料等别放，以免影响鲜味！ 煮鱼汤，煮的时间越长汤越白，只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味，10分钟左右即可。

步骤 14

挤点柠檬汁出锅

步骤 15

把鱼装入大碗中

步骤 16

撒点葱花加点枸杞点缀一下

步骤 17

来碗尝尝

步骤 18

鱼汤鲜美，鱼肉细嫩少刺，同样美味，很不错哦！

步骤 19

这是用东星斑的鱼肉片成鱼片

步骤 20

鱼头鱼骨煎金黄

步骤 21

哈大火煮十分钟还是没有出现奶白色！与老虎斑做鱼汤类似，海鱼的关系吗？有机会再试试其它海鱼！

步骤 22

尽管没有出现奶白色的鱼汤，但鱼片鱼汤同样鲜美！ 故煮鱼汤不必纠结于奶白色，好喝就行。

水煮鱼（鱼片）汤的小贴士

1、各种各样的鱼均可用来制作鱼汤，都很鲜美。 2、要使鱼汤鱼肉不腥，前提是一定要煎透，煎至两面金黄。 3、煮鱼汤开始时一定要大火，待汤煮白了可以用小火炖，时间越长汤越白，只是煮的时间越长鱼肉越变得淡而无味。以喝汤为主煮15分钟左右，兼顾鱼肉与汤煮10分钟左右即可。

菜谱创建时间：2021-06-09 10:30:59